Začátek nového roku vždy přináší optimismus. Mnoho lidí si myslí, že leden vymaže všechny problémy, se kterými jste se za posledních 12 měsíců mohli setkat, ale ve skutečnosti tomu tak nikdy není. S ohledem na tuto skutečnost bych vám mohl navrhnout, abyste se znovu podívali na své dodavatele? Bezpečnost potravin a zabezpečení potravin budou i v roce 2008 novinkami a nyní je ten nejlepší čas zajistit, aby vaše produkty byly bezpečné.
Navštivte pěstitele a balírny
Kdy jste naposledy navštívili své dodavatele? Pokud je to více než rok, rezervujte si letenky ještě dnes! Věci se během roku mění a to, co bylo kdysi skvělým přepravcem, může dnes vypadat jinak. kde začít? Co takhle na zemi? Možná budete chtít zahrnout návštěvu pěstitelských míst (v sezóně), abyste viděli z první ruky, jak se jim daří.
Vaši dodavatelé by vám měli rádi pomoci a více než pravděpodobně zařídí, aby vás jejich manažer farmy provedl. Většinu času jsou tito lidé profesionálové a praktikují správnou zemědělskou praxi (GAP). Jsou hrdí na své operace a své lidi. Jsou šikovní a rádi vás „naučí“ o farmaření více, než pravděpodobně potřebujete vědět.
Dále navštivte balicí provozy – ať už se balí na poli nebo v balírně – musíte sledovat produkci. Pokud navštívíte balírnu, doporučuji začít tam, kde se vykládají popelnice nebo kamiony. Podívejte se, jak závod zachází s produktem, jakmile se dostane do balírny. Skladuje se hned, nebo se hned balí? Sledujte produkt během procesu balení. Začněte s technikami praní – a ptejte se. Jak baliči udržují vodu čistou? Pokračujte po lince, abyste zkontrolovali, jak je produkt sušen, a sledujte personál třídicí linky. Zeptejte se na jejich odmítnutí – možná budete překvapeni, z čeho není známkou. A nezapomeňte zkontrolovat samotné vybavení. Pokud je špinavý, je špinavý i váš produkt.
Pravdou je, že většina zařízení, která navštívíte, bude ve skvělém stavu. Ale tu a tam narazíte na rostlinu, která může vyžadovat více pozornosti kvůli podmínkám nebo postupům.
Potravinová bezpečnost
V dnešní době je potravinová bezpečnost stále důležitější. Minulý měsíc jsem navštívil několik zařízení, kde byly zavedeny vynikající postupy pro zajištění potravin. Než jsme byli vpuštěni na pozemek, strážci zkontrolovali naše doklady a chtěli vědět, koho máme v plánu navštívit. Rychlý telefonát do kanceláře potvrdil naše informace a bylo nám umožněno vstoupit do nemovitosti.
V kanceláři, než jsme byli vpuštěni do samotných balíren, se nás zaměstnanec zeptal na naše zdraví. Měli jsme rýmu? Máme nějaké nemoci? Měli kontrolní seznam téměř 20 položek. Pokud jsme na jednu odpověděli „ano“, nebyli jsme vpuštěni dovnitř. Bylo to tak jednoduché. Do zařízení, kde bychom případně mohli přenést choroboplodné zárodky na jejich pracovníky, nechtěli nikoho – ani s mírným nachlazením.
Dále jsme dostali soubor pravidel, kterými se musíme řídit. Jedním z nich bylo, jak evakuovat budovu v případě nouze – pro mě poprvé. Před vstupem do zařízení jsme si museli umýt boty čistou vodou (spodky opláchly rozprašovače a na svršky se daly použít čepy, pokud jste měli holínky). Poté, co jsme si oblékli laboratorní pláště, síťky na vlasy a rukavice, bylo na čase začít s naší prohlídkou. Zastavili jsme se u stanice na mytí rukou, následovala nejvýkonnější sušička vzduchu na planetě. Nakonec ještě rychlá procházka koupelí nohou a byli jsme vpuštěni dovnitř.
Poté, co jsme sledovali produkci od začátku do konce, požádali jsme, abychom viděli, kde byl hotový produkt skladován, než byl naložen na kamiony. Většina zařízení vás zavede do pokojů nebo doků. Tady ne. Museli jsme se přihlásit, jen abychom prošli zamčenými dveřmi do oblasti hotového výrobku. Osoba, která nás přihlásila, měla zvláštní povolení nás vzít do místnosti a nikdy nás neopustila.
Tato zařízení byla bezpečná, zajištěná a čistá. To je to, co dnes chcete ve svých balicích zařízeních. Nezapomeňte se zeptat, jaké jsou zavedeny postupy pro zajištění potravin. I když to není povinné, je to stále důležitější.
Učení z pozorování
Když jsem prodával reklamu, navštívil jsem jedny z největších – a nejmenších – balíren v oboru. Ale opravdu jsem se na operace nedíval tak, jako dnes. Po mnoha cestách s odborníky na bezpečnost potravin, jako jsou Edith Garrett, Marvin List a Sara Stinson, se můj pohled na balírny změnil. Tito profesionálové vyřazují z rovnice emoce a dívají se za povrch.
Dnes hledám menší věci a problémy. Oči okamžitě směřuji dolů k podlaze zařízení a hledám deratizační pasti (plechové kočky) uvnitř a návnadové stanice podél vnějšího obvodu budovy. Dodržuji hygienu pracovníků, abych viděl, že dodržují postupy stanovené zařízením.
Důrazně doporučuji, abyste v roce 2008 navštívili své klíčové dodavatele. Hodně se naučíte a budete si moci do své kanceláře přinést lepší pocit z vaší produkce.