J. Kings Foodservice Professionals Inc. působí od roku 1974, kdy ji založil John King, a posledních devět let zpracovává čerstvě nakrájené ovoce a zeleninu. Za tu dobu vzrostla poptávka po produktech s přidanou hodnotou, které poskytují pohodlí a bezpečnost, natolik, že společnost nedávno expandovala do nového zařízení, které poskytuje čtyřikrát více prostoru.
Společnost měla v loňském roce tržby 160 milionů dolarů, přičemž produkce představovala 35 procent tržeb, uvedl Panagakos. Čerstvý provoz společnosti, Kitchen Cuts, existuje posledních devět let a nedávná expanze se zaměřuje na pokračující růst. J. Kings zahájil proces ve své nové budově v Holtsville na Long Islandu v New Yorku v roce 2000 a nové zařízení bylo dokončeno loni na podzim na místě asi šest nebo sedm mil od sídla společnosti. Nový závod obsluhuje linku Kitchen Cuts a další operace přípravy jídel. Společnost zaměstnává 330 a má program HACCP, je schválena Americkým institutem pro pečení a má certifikaci USDA v masokombinátu. Společnost je členem PRO-ACT, celostátního distributora gastronomických služeb, a proto jsou pravidelně prováděny i audity třetích stran.
„Velkým způsobem nám to pomáhá v otázce bezpečnosti potravin,“ řekl Joel Panagakos, viceprezident pro Westbrook Produce ve společnosti J. Kings Foodservice.
J. Kings každý den nejen připravuje čerstvé bourané produkty a masné výrobky a balí celé produkty; má také vlastní kuchyni, která připravuje jídla pro více než 300 zaměstnanců. Společnost nezačala s krmením zaměstnanců, ale kuchaři, kteří pracovali na nových položkách menu, rozdávali jídlo nočnímu personálu a nakonec se část v budově změnila na jídelnu. Tato myšlenka byla rozšířena na denní posádku s kavárnou, která poskytuje oběd zdarma pro všechny zaměstnance. Nedávný pracovní den měli zaměstnanci J. Kings možnost vyzkoušet recept na filet mignon, který kuchaři vyvíjeli pro špičkového klienta, řekl Panagakos.
Kuchyňské řezy
Nová čerstvě posekaná plocha je asi 11,000 70,000 čtverečních stop a v současné době dělá 80,000 350 až XNUMX XNUMX liber týdně, řekl Panagakos. Program čerstvého střihu dělá asi XNUMX položek pro širokou škálu zákazníků, od pohostinských a lékařských zákazníků až po restaurace s bílým ubrusem.
Nová podpůrná místnost byla navržena tak, aby zabránila vniknutí cizích materiálů do oblasti zpracování. Veškerá produkce se odebírá ze zásobníků nebo krabic na dopravníkový systém, který odváží surový produkt do oblasti řezání. Odpad je vynášen v žlabovém systému, poté zhutněn a prodáván do okolních farem.
Řezání je prováděno především stroji. Asi 75 procent čerstvě nařezaných položek prochází stroji Urschel a zbývající jsou ručně řezány na zvláštní požadavky zákazníků. Ručně krájené požadavky obvykle pocházejí od špičkových restaurací – kuchařů, kteří hledají specifický profil – řekl Panagakos, ale s nedávným poklesem ekonomiky to trochu ubylo.
Ale jedna oblast, která roste, je poskytování potravin pro zdravotnický průmysl. Vzhledem k mnoha dietním požadavkům pacientů v nemocnicích nebo zařízeních dlouhodobé péče může příprava jídla přesáhnout možnosti nemocničního personálu, takže společnosti jako J. Kings zaplnily tuto mezeru. Například polévky mohou mít kdekoli od tří nebo čtyř přísad až po osm, v závislosti na dietních omezeních pacienta.
"Ve zdravotnictví je aspekt bezpečnosti potravin velkou součástí, ale je to také aspekt práce," řekl Panagakos.
Nový prostor a zcela nová řada vybavení umožnila divizi Kitchen Cuts společnosti J. Kings vyvíjet nové produkty a přidat tak již tak dlouhý seznam čerstvých produktů. Společnost pracuje na nových směsích salátu coleslaw a řadě čerstvých hranolků.
Marketing společnosti
Jedním ze způsobů, jak J. Kings pomáhá svým zákazníkům v oblasti gastronomie, je mít ve svých řadách šéfkuchaře Chrise Nearyho. Pomáhá restauracím vyvíjet nové položky menu a je nedílnou součástí prodejního procesu tím, že spolupracuje s výkonným šéfkuchařem restaurace, aby přesně určil, jaký profil střihu nebo chuti je pro položku nabídky potřeba.
"Je tam větší důvěryhodnost." Vždy dám ty nejlepší návrhy, ale šéfkuchař může jít dovnitř a mluvit s šéfkuchařem a mluví stejným jazykem,“ řekl Panagakos.
Další hnací silou, kterou restaurace a další zákazníci hledají, je udržitelnost, která je často definována jako místní.
"Zejména u produkce je obrovský tlak na 'jít na místní'," řekl Panagakos.
Místní pěstitelé – z Long Islandu a regionu – si čerstvě sklizený produkt odpoledne vyzvedne nákladním automobilem Kings a druhý den ráno je expeduje zákazníkům. Místní hnutí je jen jedním ze způsobů, jak se společnost „zelená“ – existuje dokonce kontrolní seznam Go Green, který zákazníkům dává vědět, jakými způsoby se společnost zaměřuje na udržitelnost. Položky na kontrolním seznamu zahrnují:
• Recyklace kartonu, papíru, kartonů od mléka a skleněných a hliníkových lahví.
• Zvýšení energetické účinnosti vypínáním světel a počítačů na noc.
• Snížení plynu a emisí vozového parku efektivním plánováním, kamiony vybavenými GPS a přeměnou vozového parku na Dodge Sprinter, který ujede 22 mil na galon.
• Snížení plynu a emisí zaměstnanců podáváním jídel v jídelně a poskytováním bankomatu na místě, vybavením prodejních vozidel GPS a koordinací schůzek na centrálních místech, aby se snížilo cestování do az ústředí.
• Snížení plýtvání papírem provozováním co největšího množství obchodů online – od bankovnictví po žádosti o zaměstnání.
Kromě toho společnost zvažuje přeměnu své flotily prodejních vozů na hybridní vozidla, instalaci solárních a větrných energetických zařízení ve svých kancelářích, další snižování spotřeby papíru pomocí elektronických systémů a dodává svým zaměstnancům značkové hrnky a láhve na vodu, aby se snížilo množství kontejnerů. odpad.
Společnost J. Kings si také najala konzultanty, kteří pomáhají zákazníkům restaurací co nejlépe využít jejich menu. Konzultanti pomohli vyvinout správné porce a typy nabídek a také to, jak byly položky uspořádány na talíři, aby vynikl chuťový profil hlavního jídla, řekl Panagakos.
Loni J. Kings spustila novou kampaň ve prospěch zákazníků svých restaurací, která byla velmi úspěšná, řekl Panagakos. Společnost spustila novou webovou stránku www.greatrestaurantsNY.com, která návštěvníkům webu poskytuje prohledávatelnou databázi restaurací na Long Islandu a také odkazy na menu a webové stránky restaurací. Některá nákladní vozidla J. Kings měla místo loga J. Kings také označení restaurací zákazníků.
"Dělali jsme reklamu pro zákazníky," řekl Panagakos.
Program byl letos pětinásobně rozšířen. Do programu se již přihlásilo 150 až 200 restaurací.
"Pro tyto lidi je těžké dělat reklamu, ale spojením svých zdrojů mohou získat své jméno," řekl Panagakos.
Jako kompletní distributor čerstvých produktů a masa, kompletní zpracovatel ovoce a zeleniny se J. Kings rozšířil o marketingové oddělení, které přináší výhody zákazníkům. Tím, že pomáhá přivést hosty do restaurací, Panagakos řekl, že pomáhá svým zákazníkům uspět a pomáhá podnikání J. Kings v dlouhodobém horizontu.