Tým Peterson Farms Fresh rozpozná příležitost, když přijde klepání. Společnost Shelby, Michigan, byla jednou z prvních společností, které dodávaly čerstvě nakrájené plátky jablek pro McDonald's, když gigant rychlého občerstvení uvedl na trh své Apple Dippers v roce 2004. Bylo to poprvé, kdy rodina Petersonových podnikla svůj vpád do čerstvého ovoce. řezané produkty. Od té doby nebylo cesty zpět.
Ačkoli McDonald's i nadále tvoří významnou část podnikání Peterson Farms Fresh, společnost se pouští do maloobchodní arény s produkty, jako je sada Bake-at-Home Apple Crisp a multibalení jablečných plátků, pomerančových klínků a jednorázových porcí. hroznové balíčky.
Sarah Peterson-Schlukebir, která se zabývá prodejem a marketingem, uvedla, že společnost bude pokračovat ve vývoji nových produktů podle požadavků trhu.
"Jsme na špičce ledovce," řekla. „Naší filozofií je, že nikdy nechceme zůstat na stejném místě. Když jsi stabilní, začínáš upadat."
Mezi produkty, ze kterých je Schlukebir obzvláště nadšený, patří firemní balíčky čerstvě nakrájených pomerančů. Pomerančové klínky se dodávají ve vícenásobném balení s pěti 3 uncovými baleními a mají 14denní trvanlivost.
"Jsme tak nadšení z pomerančů," řekl Earl Peterson, prezident Peterson Farms. "Provedli jsme měsíce a měsíce výzkumu, abychom vytvořili pomeranč, který má tak skvělou chuť."
Výzkum je jednou oblastí, která zůstává pro Peterson Farms Fresh konstantní. Bez ohledu na to, o jaké ovoce jde, společnost vynakládá čas a peníze na to, aby se ujistila, že je produkt správný.
"Chce to čas a úsilí a přijít na to, jak vylézt na horu a vyřešit jednotlivé problémy a vytvořit ten skvělý, skvělý produkt," řekl Peterson.
Nejsou to jen odrůdy, které vyžadují výzkum. Celý proces – od odrůdy až po balení – je důkladně prozkoumán.
"Musíte začít u potravinářské vědy," řekl Schlukebir.
Časově nejnáročnějším krokem však může být balení – od nalezení správné fólie pro každou odrůdu až po zajištění toho, aby grafika zaujala zákazníky, aniž by skryla produkt.
"Grafika se neustále mění," řekl Schlukebir.
Než se společnost rozhodne pro finální verzi, prochází minimálně dvěma koly nápadů na balení. Peterson Farms Fresh má zaměstnance, který se věnuje navrhování obalů.
Jakmile budou mít produkt a obal, Schlukebir řekl, že dostat nové produkty na trh může být problém.
"Je velmi těžké dostat nové produkty prostřednictvím kanálů," řekla. "Musíme tam dostat to vzrušení."
Schlukebirová uvedla, že byla šokována počtem lidí na Středozápadě, kteří nevěděli, že si mohou koupit čerstvě nakrájené plátky jablek.
Peterson Farms Fresh dostává denně e-maily od rodičů, jejichž děti dostaly ve škole plátky čerstvě nakrájených jablek a chtějí je najít v obchodech.
"Rodiče se snaží rozšířit zdravé alternativy," řekl Schlukebir.
Slibné příležitosti
Peterson Farms Fresh rozšiřuje svou přítomnost jablečných plátků v prodejní aréně. Schlukebir uvedl, že je velký zájem o nahrazení standardních celých jablek čerstvě nakrájenými plátky jablek v různých aplikacích prodejních automatů.
Ve většině případů jsou celá jablka nabízená v prodejních automatech silně otlačená a nejsou přitažlivá. Čerstvě nakrájená jablka by byla ideální pochoutkou z prodejních automatů a Schlukebir řekl, že o ně mají „obrovský“ zájem ze strany výrobců prodejních automatů.
Ekologické produkty se také ukazují jako slibné pro Peterson Farms Fresh. Schlukebir řekl, že společnost dostává více telefonátů o produktech z bio jablečných plátků než o konvenčních baleních.
Peterson Farms Fresh prodává organické plátky jablek ve více baleních po pěti 2 uncových baleních a také v 12 uncovém balení. Jablka mají 18denní trvanlivost.
"Existuje stále větší část populace, která chce bio, nebo by bio ovlivnilo jejich nákup," řekl Schlukebir. "Existuje obrovský růst a poptávka převyšuje nabídku."
Pro zpracování bio jablek musel být certifikován Peterson Farms Fresh, stejně jako dodavatelé společnosti. Protože ekologické produkty musí splňovat specifické pokyny, Peterson Farms Fresh začíná svůj den ekologickým zpracováním a ke zpracování konvenčního produktu se přesune později během dne. Celý závod se v noci vyčistí, aby se připravilo na organické zpracování, a cyklus začíná znovu. Antioxidační roztok na jablkách se také liší od konvenčních jablek.
Distribuce
Umístění společnosti na Středozápadě se ukázalo jako výhodné. Díky snadnému přístupu ke dvěma třetinám obyvatel země Peterson řekl, že jeho společnost má výhodu oproti společnostem, které jsou na západním pobřeží.
"Jeden den to můžeme vyrobit a druhý den je to u našeho zákazníka," řekl.
S těsnou dobou trvanlivosti je důležité rychlé dodání. Každý produkt od Peterson Farms Fresh se expeduje do 12 hodin a ke dveřím zákazníka dorazí s minimálně 15denní trvanlivostí.
Michigan se ukázal jako nejlepší místo, protože je to již maloobchodní prodejna jablek s rozvinutým distribučním řetězcem.
Peterson Farms Fresh funguje na principu just-in-time, s jednou až dvěma směnami v závislosti na velikosti objednávky. Některé dny může být potřeba, aby zaměstnanci pracovali na celou směnu, zatímco jindy – když jsou zakázky menší – není potřeba tolik lidí.
"Fresh-cut vyžaduje tak jedinečnou skupinu lidí, flexibilní posádku," řekl Schlukebir.
Budoucí prospekty
Peterson Farms Fresh má ambiciózní strategii růstu. Společnost se snaží vydávat každých šest měsíců alespoň jeden nový produkt, řekl Peterson.
„Když zákazníci myslí na čerstvé střihy, chceme, aby mysleli na nás,“ řekl.
Ačkoli nemohla být konkrétní ohledně toho, s čím Peterson Farms Fresh přijde příště, Schlukebir řekla, že to bude „netradiční čerstvě nakrájené ovoce – ne základní položka“.
"Očekáváme, že naši zákazníci chtějí, abychom měli k dispozici kompletní průřez dalším ovocem," řekl Peterson. „Stavíme nové vybavení a snažíme se dělat ovoce, které lidé nikdy nedokázali udělat pomocí stroje, a úspěšně to dělat.
„Zkoumáme, jak to úspěšně udělat, abychom to dotáhli na skladovatelnost, abychom měli skvělou chuť a vypadali fantasticky. Můžete to udělat se spoustou ovoce ručně, ale aby to fungovalo na maloobchodním trhu, musíme přijít na to, jak to udělat mechanicky.“
Peterson řekl, že úspěch jeho čerstvě nařezaného podniku závisí na tom, jak udělat křivku – ne ji následovat.
„Chceme začít dělat jiné ovoce, které v čerstvě nařezaných sekcích jen tak nenajdete,“ řekl.