Předcházení ztrátám po sklizni v podstatě spočívá v tom, vědět, jaké techniky použít a čemu se v každém článku řetězce vyhnout. Úkolem je však uvést tyto znalosti do praxe.
Podle Angelos Deltsidis, v současné době na University of Georgia a dříve s Kalifornská univerzita – Davisovo technologické centrum po sklizniKvalita ovoce nebo zeleniny není nikdy lepší než v době sklizně – od té chvíle se pouze zhoršuje, až nakonec zemře.
Aby pěstitelé, baliči, přepravci a maloobchodníci překonali ztráty po sklizni, musí vyhrát závod s časem a zavést přísná opatření, aby dostali produkty z farmy – a na vaši vidličku – a zároveň je udrželi co nejčerstvější.
Zde Deltsidis nabízí šest ukazatelů v procesu po sklizni, které, pokud použijete, vám mohou pomoci vyhnout se velkým ztrátám.
Posoudit zralost
Prvním krokem v procesu posklizňové manipulace je posouzení zralosti – chcete se ujistit, že sbíráte plodinu ve vhodné fázi, a chcete mít jistotu, že sběrači jsou vyškoleni v hodnocení zralosti. Na internetu je spousta zdrojů, které poskytují indexy zralosti se specifickými informacemi pro každou plodinu s podrobnostmi o vhodné fázi sklizně. Například UC-Davis má technické listy s fotografiemi, které ilustrují různé fáze zralosti.
Zkontrolujte kvalitu své vody
Před použitím zkontrolujte zdroj vody a ujistěte se, že má vynikající kvalitu. Kvalitu vody pravidelně vyhodnocujte pomocí testovacích proužků k vyhodnocení obsahu chlóru atd.
Pokud máte nádrž, kterou používáte k namáčení produktů, nezapomeňte vodu kontrolovat a často ji měnit. Jak čas plyne a z pole přichází více plodin, voda se může kontaminovat a rozšířit se na další ovoce. K dezinfekci použijte hydrochlorid sodný, bělidlo, peroxid vodíku, kyselinu peroxyoctovou nebo ozón.
To vše lze použít pro konvenční nebo ekologické plodiny. Tímto způsobem se ujistíte, že nepřenášíte patogen z jednoho ovoce na druhé. Musíte je účinně zabít a ujistit se, že jakékoli léze neumožňují vstup patogenů. Vedoucí balírny by měl vědět, po kolika dávkách má být voda vyměněna. Pokud dojde k nekvalitnímu zatížení, budete muset ihned poté vyměnit vodu.
Zkontrolujte si teplotu vody
Ujistěte se, že voda není příliš studená. Když produkt pochází z pole, může vysát chladnější vodu z místa řezání a způsobit vnitřní poškození. Například u některých druhů ovoce použití chladnější vody způsobí internalizaci bakterií měkké hniloby do jizvy ovocných stonků a podvazující tkáně.
Jak se ovoce ochlazuje a tkáně se stahují, vytváří se vakuum, které způsobuje, že voda a všechny potenciálně patogenní organismy suspendované ve vodě jsou nasávány do mikroran, pórů nebo jiných přirozených otvorů v ovoci.
Vyvarujte se zranění
Když máte v ovoci řezy nebo praskliny, vytváří to vstupní body pro mikroorganismy. Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že jsou nože ostré a že vaše posádka je řádně vyškolena. Nože musí být nejen ostré, ale měly by být čisté.
Při přepravě z pole do balírny dbejte na to, abyste nepřetížili vůz, protože ovoce na dně se může stlačit.
Nezapomeňte také opatrně naložit produkty na nákladní vozy. Neházejte ani neházejte produkty na vozík. To vám pomůže vyhnout se modřinám.
Udržujte své produkty v chladu
Sklízejte ráno, když je chladno, a chraňte ovoce před přímým slunečním zářením. Po sklizni přesuňte produkt co nejdříve do zpracovatelského zařízení a po zpracování rychle přemístěte ovoce do chladničky. Postupy pro zvýšení rychlosti chlazení zahrnují chlazení nuceným vzduchem (ve skladovací místnosti), chlazení vodou a námrazu (ne vždy se doporučuje).
Správné skladování
Ujistěte se, že skladovací prostor je oddělený od prostoru zpracování. Ujistěte se, že je oblast řádně dezinfikována a že stojany jsou daleko od stěn, aby bylo umožněno čištění a cirkulace vzduchu.