Vzhledem k tomu, že se neustále objevují ohniska bakteriální kontaminace v produktech, testuje se důvěra veřejnosti – a stejně tak i účinnost sledovatelnosti, systému určeného k rychlému stažení kontaminovaných potravin z dodavatelského řetězce.
V nedávných epidemiích zahrnujících stažení melounů, cibule a hlávkového salátu byli dodavatelé se zavedenou sledovatelností schopni rychle a přesně identifikovat sporný produkt a odstranit jej. Pro dodavatele bez sledovatelnosti byl proces zdlouhavý a nákladný, což vedlo ke stažení celých plodin a zvýšenému ohrožení veřejného zdraví.
„Tam, kde existuje sledovatelnost, může být velmi účinným nástrojem v oblasti bezpečnosti potravin. Může to pomoci omezit rozsah stažení z trhu a pomoci je učinit více chirurgickými,“ řekl Robert Whitaker, hlavní vědecký a technologický ředitel Produkční marketingová asociace.
Když funguje sledovatelnost, pěstitelé, baliči, přepravci a obchody s potravinami se mohou podívat na štítek a rychle identifikovat zdroj produktu a každé místo, kde se v distribučním řetězci nacházelo. Sledovatelnost může mít uplatnění i na konci dodavatelského řetězce, jako jsou maloobchodní prodejny a restaurace, které nyní spoléhají na dodavatele, že odhalí kontaminované potraviny.
Průmyslová iniciativa
Projekt Iniciativa pro sledovatelnost výroby (PTI) je dobrovolný program, který standardizuje postupy sledování od farmy po obchod nebo restauraci. Její podporovatelé říkají, že nedávné epidemie ilustrují rozdíl mezi zavedením PTI a malou nebo žádnou možností sledovatelnosti.
V srpnu, Tanimura a Antle byl schopen dobrovolně stáhnout jednu šarži římského salátu, která mohla být kontaminována E. coli. Podle tiskové zprávy společnosti „Maloobchodníci a distributoři mohou identifikovat dotčené produkty pomocí štítku s kódem sledovatelnosti připevněného na vnější straně pouzdra.“
V červenci, Žábrové cibule stáhli celou oloupanou a nakrájenou cibuli a směsi cibule/celer poté, co interní testování odhalilo možnost kontaminace listerií. Gills má také zavedený systém sledovatelnosti a dokáže identifikovat a stáhnout všechny produkty se specifickými čísly šarží. V srpnu nebyly hlášeny žádné nemoci z případů Gills nebo Tanimura a Antle.
„Gills Onions dokázal přesně určit, kdo, kdy a kam odeslal, a okamžitě to udělal,“ řekl Ed Treacy, viceprezident PMA pro efektivitu dodavatelského řetězce a technický konzultant společnosti PTI. "Byli schopni minimalizovat dopad a velmi rychle informovat lidi."
Nedávné propuknutí melounu
Případy cantaloupe zahrnují Burch Equipment LLC ze Severní Karolíny a Chamberlain Farms z Indiany. Zdá se, že ani jedna farma neměla zaveden robustní program sledovatelnosti, řekl Whitaker.
Kvůli možné kontaminaci listerií musel Burch odvolat celou sezónu úrodu melounů a medových melounů. Podle FDAJedním ze zdrojů zmatků bylo, že na některé melouny byla umístěna nálepka PLU jiného pěstitele. Druhý pěstitel však žádný z předmětných melounů nevypěstoval ani nezpracoval.
Nejzávažnější případ zahrnuje propuknutí salmonely z cantaloupe pěstovaného na farmách Chamberlain, které onemocnělo nejméně 178 lidí ve 21 státech a bylo spojeno se dvěma úmrtími. Chamberlain ukončil výrobu a stáhl celou svou úrodu. FDA uvedl, že dotyčné melouny byly uvedeny na trh mezi 21. červnem a 16. srpnem.
"Pokud máte dobrý systém sledovatelnosti, můžete být ve své komunikaci velmi přesní a velmi jasní," řekl Whitaker. "Ale pokud nemáte dobrou kontrolu nad každou partií, způsobuje to v těchto situacích zmatek." Uprostřed krize je velmi těžké vrátit se a udělat tohle všechno. "Musíte být připraveni před krizí."
Na předních liniích
Systémy sledovatelnosti jsou navrženy tak, aby se zastavily u zadních dveří maloobchodních prodejen a restaurací, přesto mohou být restaurace v první linii krize bezpečnosti potravin, řekl Dennis Keith, zakladatel a generální ředitel společnosti Respro, poradenská firma pro bezpečnost potravin v Utahu.
„Pomohlo by mi to v tom, co dělám a jak vzdělávám lidi. Pomohlo by to restauracím být aktivnější. Pokud bych měl otázku ohledně produktu, mohl bych jít přímo ke zdroji a nespoléhat se na dodavatele,“ řekl Keith.
Restaurace mají důvod být proaktivní, protože strávníci si uvědomují existenci krizí v oblasti bezpečnosti potravin a ptají se na zdroj toho, co mají na talíři.
„Většina klientů, se kterými pracuji, jsou místní a nemají takovou moc nebo schopnosti,“ řekl Keith. „Spoléhají na dodavatele. Kontaktují dodavatele a ptají se, zda se jich stažení týká. Vztah s dodavatelem je nesmírně důležitý. Musí tam být velká důvěra."