Kořeny rodiny Tedesco mohou být v zemědělství, ale nadále kvetou jako zpracovatelé čerstvě řezaných produktů a souvisejících produktů.
V roce 2008 rodina prodala Missa Bay, společnost se sídlem ve Swedesboro, NJ, kterou koupila a vybudovala s partnerem kultivací rostoucího trhu maloobchodních a rychlých restaurací (QSR) pro balené saláty a čerstvě nakrájené ovoce v modifikované atmosféře, spolu s čerstvým občerstvením pro giganty rychlého občerstvení včetně McDonald's.
Ale neotočili jen klíče a nešli na ryby. Jednak zůstávají farmáři a pěstují cuketu, mrkev, sójové boby a kukuřici na zhruba polovině 1,000 akrů na svých farmách Sunnyside v Rosenhayn, New Jersey.
A pokračovali v nákupu Safeway Group, mrazírenské skladovací, logistické a přepravní společnosti na 40 akrech sousedících s aktivní železniční tratí ve Vinelandu, NJ, nedaleko farmy a jejich domovů. Dva roky strávili jeho opravou a dovybavili o něco méně než polovinu z celých 70,000 XNUMX čtverečních stop, které očekávají, že nakonec použijí pro výrobu.
V 2011 je první Safeway Foods produkty začaly sjíždět z linky. Dnes jdou opět naplno a vyvíjejí nové produkty s ohledem na sektor samoobsluhy – a snídaně.
Čerstvé až čerstvě řezané
Otcové Sala a Anny Tedescových se po emigraci ze Sicílie stali farmáři v Rosenhaynu. Sal i Anna vyrostli na farmách a Sal řekl, že farmaření zůstává jeho vášní.
"Můžeš vzít farmáře z farmy, ale nemůžeš farmu vzít farmáři," řekl Sal. „Tohle je něco, co mám opravdu rád
a během své kariéry zpracovatele potravin jsem strávil spoustu času nákupem velkého množství nemovitostí, abych se připravil na to, abych v tomto věku své hry mohl pokračovat v farmaření.“
Synové Sala a Anny, Frank a Sam, se také jako mladíci naučili farmařit. Když se rodina v 1970. letech XNUMX. století dostala ke zpracování potravin, chlapci se tomuto podnikání začali učit také.
"Měli jsme příležitost stát se zpracovatelem Progresso a Campbell's Soup," vzpomínal Sal. „Pro tyto lidi jsme byli pěstiteli; nás dobře znali.
"Zemědělství bylo místo, odkud jsme přišli, a zpracování je to, čím jsme se naučili stát."
Podnik nazvali Sunnyside Vegetables a v polovině 1980. let se rozšířil na čerstvé lahůdkové saláty. V roce 1991 Sal prodal Sunnyside Vegetables a rodina založila novou společnost s názvem Cherry Hot Shots ve Vinelandu. Tam vyrobili italskou pochoutku složenou z třešňových papriček plněných prosciuttem a marinovaným provolonem.
Ve stejné době Sal začal fušovat do balených salátů v modifikované atmosféře, které pak rodina vyráběla pro síť obchodů Wawa. To vedlo k vytvoření C&A Fresh Cuts, která vydláždila cestu pro Missa Bay a formovala se v explozi na trhu s čerstvými krájenými produkty.
"Dělali jsme ovoce a saláty a mražené předkrmy," řekl Frank Tedesco, nyní prezident Safeway Foods. „Dělali jsme čerstvé nakrájené ovoce a ovocné mísy costco, začali jsme dělat krájená rajčata pro McDonald, a také pro ně udělal mraženou směs pro jejich fajita dolarové menu.
"Pak jsme se dostali do Apple Dippers - to byla jedna z věcí, které jsme s McDonald's propagovali." Pak měl můj táta příležitost vyvinout ovocný ořechový jogurt s McDonald's, který McDonald's má dodnes.“
Spuštění čerstvé
Nyní se Safeway, řekl Frank Tedesco, se rodina mohla poučit z toho, co dříve fungovalo a co ne, a zároveň se zdokonalila v tom, co považuje za obrovský výklenek v sektoru pohodlí uchop a pusť.
"Dříve jsme mechanizovali provoz, kde jsme se vraceli k zaměření na kvalitu produktu a ne tolik na mechanizaci, kde by to bránilo kvalitě," řekl Frank. „Děláme trochu více ručního řezání, kde spotřebitel dostane produkt nejvyšší kvality.
„Existuje nějaká dobrá technologie, ale myslím, že v kategorii ovoce nic nepřekoná nůž a ruku. Viděli jsme nárůst ve výnosu, nárůst u našich produktů na konci životnosti.“
Safeway se soustředí na sektor pohodlí, protože tam vidí potenciál pro největší růst. Vyrábí asi 80 procent pod značkami zákazníků, zbytek dělají pod svými.
„Někteří z novějších hráčů, kteří se do hry dostávají, jsou vaše lékárny – CVS, Walgreens, Rite Aid,“ řekl Sam Tedesco, viceprezident Safeway. „Obchody s potravinami vezmou pár položek – možná jednorázový salát s upravenou atmosférou, pár kelímků s jogurtovým parfaitem a přílohové saláty, ale nebudou kupovat celou škálu.
„Zatímco pohodlí (sektor) … berou celý program jako nabídku čerstvých potravin. A pokud jde o QSR, většinou, i když si vezmou jednu položku, koupí spoustu jedné položky.“
Společnost, která chce rozšířit svůj seznam, již vyvinula více než 200 SKU pro své saláty a lehké občerstvení. Anna nadále ovlivňuje receptury a kombinace, které jsou součástí směsi, stejně jako v minulosti.
A novou oblastí zájmu jsou snídaně. Tedescos jsou obzvláště nadšeni konceptem snídaňové mísy, která po vzoru firemních salátů obsahuje přihrádky, do kterých se v tomto případě vejdou cereálie, čerstvé ovoce a karton mléka.
S tolika lety v oboru se rodina vždy přikláněla k dovybavení mnoha vlastních zařízení, kdykoli to bylo možné, a stále v tom pokračuje.
"Umožňuje nám to mít naši technologii doma," řekl Frank.
Na bezpečnost je také kladen velký důraz na všech úrovních organizace.
"Obchod se za posledních 40 let tolik vyvinul," řekl Sal. „Od doby, kdy jsem začal až do dneška, se zaměření tolik změnilo na tok, kvalitu a bezpečnost produktů, kde před 35 až 40 lety šlo spíše o nakrájení produktu a jeho přežití.“
Nová zařízení, včetně chladírenských skladů a vozového parku tuctu nákladních vozidel a dvojnásobného počtu chladírenských návěsů, poskytují společnosti flexibilitu při získávání
produkt k zákazníkům co nejrychleji. Považují cokoli na východ od Mississippi – zhruba 12 hodin jízdy nebo méně daleko – za životaschopné pro doručení.
A výsledek?
„Máme skutečně příležitost zachytit tento trh,“ řekl Frank. "Jsme ve správný čas na správném místě."