Je úžasné, co v dnešní době dokážete vytvořit s čerstvým ovocem a zeleninou a nožem.
To zjišťují zpracovatelé čerstvého řezu, když reagují na poptávku šéfkuchařů a dodavatelů jídel na výrobu různých řezů a tvarů, které vytvářejí nový vizuální zájem pro oblékání talířů a bufetů.
Například, Jednoduše čerstvé ovoce ve Vernonu v Kalifornii nedávno představila novou řadu čerstvě nakrájeného ovoce určenou pro profesionální kuchaře a cateringové firmy. Jeho nová nabídka Chef's Choice zahrnuje citrusová kolečka, ananasové půlkroužky, mangové oštěpy, kiwi a melounové kuličky.
„Pět nových kusů ovoce má jedinečný tvar a styl, který přesahuje obvyklé čtvercové řezy, které jsou běžně spojovány s čerstvým ovocem,” uvedla tisková zpráva společnosti.
Výrobci zařízení mají rádi Urschel pokračovat ve vývoji nové technologie pro vytváření různých typů řezů. Jeho Model CC Slicer dělá vše od různých velikostí řezů vrásek až po oválné řezy.
Ale nevšední tvary – řekněme brambora ve tvaru houby – se většinou dělají ručně. Dan Vache, viceprezident pro řízení dodavatelského řetězce United Fresh Product Association, řekl, že velcí výrobci obvykle nevyvíjejí zařízení, která by to dělala místo toho, protože objem to obvykle nezaručuje.
"Proč to nedělají, protože... lidé potřebují dělat velké objemy, aby si mohli dovolit takový druh investic do řezacího zařízení," řekl.
Ale nové operace, které provádějí automatizované i ruční zpracování, jsou nastaveny tak, aby na takové požadavky reagovaly.
"Děláme spoustu speciálních zakázek," řekl Vaughn Ford, jeden z majitelů Ford's Produce v Raleigh v Severní Karolíně, která vyrábí čerstvě řezané produkty pod názvem Mr. Fresh! označení. "Máme pravidlo, že kdokoli může zavolat před polednem a získat to druhý den, bez ohledu na to, co to je."
"Neděláme mnoho velkých běhů - většina z nich je kolem pěti až 10 krabic najednou."
Poptávka po neobvyklých tvarech má tendenci přijít s kuchaři a dodavateli jídel, kteří chtějí udělat něco jiného pro speciální událost.
"Věci běží v trendech a po chvíli se mnoho menu začne podobat," řekl Ford. "Kuchaři chtějí mít další velkou věc."
"Brambora je brambora bez ohledu na to, jak ji uvaříte, ale na talíři můžete vypadat působivě nebo lákavěji."
Ale kuchaři možná nemají personál, který by to udělal sami.
"Nemají čas," řekl Ford. „Zabere to spoustu času, a pokud musí připravit jídlo v kongresovém centru s 1,000 XNUMX talíři, se všemi najednou, nemají práci.
"Můžeme být rozšířením jejich pracovní síly."
Posledním vedoucím zpracovatelské místnosti společnosti Ford byl profesionální kuchař, který představil několik nových produktů, které jsou nyní standardem pro Mr. Fresh! seznam navržený tak, aby pomohl kuchařům vytvořit tento „wow“ faktor. Jedním z nich byly bramborové brambory – francouzský, sedmistranný elipsovitý řez.
"Je to velmi náročné na práci a drahé," řekl Ford. "Právě teď by dvě libry byly asi 28 dolarů."
Ale kuchaři jsou ochotni zaplatit, aby dostali něco jiného. Pane Fresh! nabízí také brambory ve tvaru houby.
"Brambory můžeme udělat osm různými způsoby za den," řekl Ford.
Se stroji, které loupou melouny, pak mohou zaměstnanci provádět různé řezy i v nich.
"Někdy místo typických kousků velikosti kousnutí lidé chtějí půlměsíce nebo klíny," řekl.
Ford dokáže vyhovět rychlému vyřízení objednávek neobvyklých položek, protože zaměstnanci jsou křížově vyškoleni. Když potřebuje, dokáže přitáhnout lidi, kteří vědí, jak udělat výřez z distribučního centra Fords, aby pomohli uspokojit poptávku.
"Uděláme cokoliv," řekl. "Pokud je někdo ochoten za to zaplatit, uděláme to."
A někdy nejsou.
"Mnohokrát mají lidé dobrý nápad, ale jakmile to oceníte, někdy se rozhodnou jít jinou cestou," řekl Ford.
Vance Jackson, viceprezident a majitel společnosti Čerstvá zelenina v Chicagu, funguje podobně.
"Dostali jsme se k nejrůznějším způsobům řezání různých předmětů," řekl.
Mezi ně v poslední době patří nakrájení papriky, brambor nebo mrkve na trojúhelníky – nebo na Valentýna červené papriky na srdíčka. V druhém případě je jeho pracovníci vykrajovali pomocí vykrajovátek.
„Děláme hodně vyřezávané zeleniny – ředkvičky a podobné věci,“ řekl. "Jsou to v podstatě přílohy pro luxusní restaurace nebo se dají na talíř jako ozdoba."
Společnost také dělá více s jicamou, včetně tvarů půlměsíce, které jsou oblíbené v objednávkách školních svačin, říká.
I zde se většina provádí ručně.
"Kdykoli uděláte jakýkoli druh speciálního tvaru, musíte to udělat ručně nebo pomocí nějakého mechanismu, který je k tomu speciálně vyroben," říká Jackson.
Tornádo hranolky
Lou Golato, majitel New Jersey se sídlem Tornádo hranolky, vytvořil byznys kolem jednoho zvláštního neobvyklého tvaru. V roce 2002 založil společnost založenou na vrtačce s čepelí, která upravila stávající kudrnatou frézu tak, aby spirálově krájela brambory na tenké plátky, přičemž jádro zůstalo nedotčené. Středem prochází dlouhá tyč a brambory se rozevřou tak, aby se jednotlivé vrstvy oddělily, než jde do rozpáleného oleje, aby se za 90 sekund horké podávaly. Zákazníci si vybírají z řady koření.
"Brambora se ve skutečnosti spojí s tyčí, takže si můžete stáhnout, co chcete, aniž by se rozpadla," řekl Golato.
Společnost začala pořádat veletrhy a veletrhy a provozuje sezónní obchody v turistických oblastech. Další hranicí jsou obchody v nákupních centrech, přičemž jeden byl nedávno otevřen ve Valencii v Kalifornii. Kromě Kalifornie podniká Tornado Fries v zimě v Arizoně a v New Jersey, New Yorku a Utahu.
Společnost byla nedávno uvedena na The Food Network “Rozbaleno” série, která zavede diváky do zákulisí, aby viděli, jak se věci vyrábějí. Byli také pokryti Národní veřejnoprávní rozhlas.
"Řekl bych, že novinkou je, že svým způsobem přitahuje pozornost," řekl Golato. "a jakmile je ochutnají, chytnou se."