Když Scott Danner, provozní ředitel pro Kansas City, Liberty Fruit Co. se sídlem v Kan., řekl majiteli a generálnímu řediteli Arnoldu Caviarovi, že potřebuje rozšířit čerstvě řezané zařízení společnosti o 3,000 3,000 čtverečních stop, Caviar odpověděl: „Do prdele. Pokud potřebujeme 7,000 XNUMX (čtverečních stop), udělejme XNUMX XNUMX.“
Přírůstek do Carol's Cuts, čerstvě řezané divize Liberty, byl dokončen v roce 2007, čímž se celkový provoz zvýšil na 12,000 2001 čtverečních stop. Divize, pojmenovaná po manželce Arnolda Caviara, byla založena v roce 500 s plochou XNUMX čtverečních stop a během tří let se její velikost ztrojnásobila. Ostatní nově střižené operace v Kansas City byly uzavřeny a Carol's Cuts nacházela rostoucí mezeru na trhu.
"V oblasti nebyl žádný jiný procesor," řekl Danner.
Ovoce svobody
Liberty podniká v oblasti Kansas City již více než 40 let. Třetí generace Caviars, kterou založil otec Arnolda Caviara, nyní vede podnik, ačkoli Arnold – který podnik řídí od roku 1985 – je stále poměrně zapojen do obchodních rozhodnutí, řekl Danner. Společnost je odesílatelem, balírnou a zpracovatelem čerstvého a čerstvě krájeného ovoce a zeleniny.
Jako součást Produce Alliance distribuuje Liberty do oblasti pěti států v okruhu 400 mil od Kansas City: Iowa, Kansas, Missouri, Nebraska a Oklahoma. Asi 45 procent produkce se prodává zákazníkům stravovacích služeb, 30 procent prodává velkoobchodně a zbývajících 25 procent je maloobchodní produkt. Tato rozmanitost je součástí toho, co společnosti Liberty v posledních pěti letech pomohlo dosáhnout 20procentního růstu každý rok.
"Pokud je jeden segment pomalý, druhý se zvedne," řekl Danner.
Zařízení Liberty se rozkládá na více než 120,000 50 čtverečních stopách a má nejmodernější chladicí a dozrávací zařízení. Jedenáct oblastí s řízenou teplotou pomáhá udržovat čerstvost různých produktů a flotila 24 nákladních vozidel a přívěsů společnosti může odesílat XNUMX hodin denně. Nákladní vozy jsou sledovány technologií Global Positioning Satellite, která umožňuje společnosti Liberty přesně vědět, kde se produkt nachází, a lépe plánovat dodávky a zásilky.
Kromě přepravy a divize čerstvého řezu Carol's Cuts vyrábí Liberty čerstvá balení rajčat pod značkou Mary's Pride – pojmenovanou po matce Arnolda Caviara. Rajčata Mary's Pride se prodávají v maloobchodě jako červený salát a rajčata roma. Některá rajčata jdou přebalit a jiná zpracovatelům, protože Liberty to umí levněji, než někteří zpracovatelé sami.
"Ušetříme spoustu nákladů na dopravu a můžeme dodat čerstvé produkty," řekl Danner.
Carol's Cuts
Když Carol's Cuts začínal, bylo to v zadní části zařízení Liberty, kde pracovalo osm zaměstnanců, kteří obsluhovali převážně zákazníky stravovacích služeb. Během jednoho roku divize přerostla svůj prostor a na pozemku Liberty's byl zrekonstruován samostatný závod o rozloze 5,000 7,000 čtverečních stop. V následujících čtyřech letech se čerstvě vyřezaná stránka podnikání zdvojnásobila, což vedlo k rozšíření o XNUMX XNUMX čtverečních stop.
"Nechodili jsme, běželi jsme," řekl Danner.
Provoz čerstvého řezu se změnil ze zpracování méně než 40,000 160,000 liber produkce ročně na více než XNUMX XNUMX liber. S dodatečným prostorem má společnost prostor ještě dále expandovat a Danner řekl, že vidí, že Carol's Cuts roste dvakrát až třikrát oproti současnému stavu.
"Arnold řekne 'jsme na maximu, jsme na maximu', ale nejsi na maximu, dokud nebudeš mít tři směny na každé lince," řekl Danner.
Carol's Cuts jezdí na 10 linkách na jednu odpolední směnu, která trvá od 3:10 do 11:XNUMX Ve XNUMX:XNUMX společnost projíždí cibuli přes zařízení tak, aby byla provozovna většinou prázdná a sanitáři mohli po cibulích uklidit před další. začíná denní směna.
Více než 230 produktů prochází výrobními linkami společnosti s čerstvým řezem, přičemž velká část strojů byla nově přidána během expanze. Lze provést prakticky jakýkoli typ zpracování, v závislosti na tom, co si zákazník přeje. Nové zařízení ušetřilo značné množství času a procesy, jako je loupání brambor, byly dokončeny 20krát rychleji.
"Jsem přesvědčen, že nikdy nemůžete mít příliš mnoho strojů," řekl Danner.
Zkušenosti společnosti Liberty a správa zařízení pomáhají čerstvě řezanému závodu produkovat lepší ovoce a zeleninu. Surový produkt zůstává chlazený od příjezdu až po zpracování a teplota je monitorována ve skladu, dokud není doručen zákazníkům. Balení produktu má datum „zpracováno“, takže zákazníci vědí, že jejich produkty jsou čerstvé.
Přidání čerstvě nařezané linie znamenalo být ještě opatrnější s bezpečností potravin. Carol's Cuts má zavedené postupy HACCP a personál zajišťující kvalitu na plný úvazek, který tyto postupy monitoruje a dokumentuje – což je podle Dannera pro zpracovatele v dnešní době nutnost.
"Není to tak, že bychom nedělali správné věci - jde o dokumentaci," řekl.
Existuje 20 knih dokumentace pro různé certifikace a inspekce, které musí být aktuální, a vyškolený personál zabezpečování kvality může zabránit nákladné chybě nebo chybějícím bodům inspekce.
"To z nás dělá lepší společnost," řekl Danner. "Cena už nemůže být všechno."
Růst a podpora
Cílem společnosti Liberty Fruit Co. – a jejích divizí Mary's Pride a Carol's Cuts – je být jediným kontaktním místem pro zákazníky. Aby pomohla dosáhnout tohoto cíle, stala se Liberty v roce 2001 členem Produce Alliance. Produce Alliance je manažerská společnost, která se specializuje na vyhledávání a distribuci produktů pro zákazníky stravovacích služeb. Společnost se nepouští do nových střihů, ale technologie, kterou Produce Alliance používá, pomohla Liberty efektivněji monitorovat a sledovat její produkci.
"Naše IT je daleko před konkurencí," řekl Danner.
Ale růst společnosti může vyžadovat spoustu nákladů, takže Arnold a Allen Caviar chtějí být opatrní při utrácení peněz. Do expanze Carol's Cuts neměla Liberty žádný dluh a i půjčky, které si na doplnění vzali, jsou krátkodobé a jen na nejnižší nutnou částku.
Rodina Caviarů byla vždy nezávislá a věřila, že společnost by měla utrácet pouze peníze, které má, namísto půjčování peněz, řekl Danner. Tato mentalita pomáhá lidem dělat moudrá rozhodnutí, protože vše je třeba dát na papír a každý utracený dolar jde přímo z pokladny.
Jak se společnost snaží dále růst, Danner nevidí, že by se to změnilo. Velké položky, jako jsou stroje nebo budovy, mohou vyžadovat půjčku, ale budou se i nadále používat střídmě, aby byla Liberty co nejvíce bez dluhů.
Pomáhat
Za posledních osm let společnost Liberty Fruit Co. organizovala a sponzorovala golfový turnaj s cílem získat peníze pro nemocnici a kliniku Children's Mercy v Kansas City. Fundraiser je pro Arnolda důležitým fundraisingovým úsilím.
V posledních několika letech přiletěli golfisté z obou pobřeží, aby se zúčastnili, a seřadili se sponzoři, včetně velkých jmen jako Dole Fresh Vegetable, Gills Onions a River Ranch Fresh Foods. Loňský turnaj vynesl nemocnici více než 100,000 2008 dolarů, čímž překonal dosavadní rekordy a dokonce i očekávání organizátorů. Společnost vkládá velké naděje do turnaje v roce 22, který se bude konat XNUMX. září v golfovém klubu Tiffany Springs v Kansas City, Mo.