Odvětví čerstvých produktů je dynamické s inovacemi a novým vývojem téměř denně. Aby čtenářům přinesl úplný pohled na minulost, současnost a budoucnost tohoto odvětví, položil Fresh Cut několika lídrům v oboru otázky týkající se stavu čerstvého řezu. Následují úryvky z jejich odpovědí. Navštivte www.freshcut.com a přečtěte si celé odpovědi respondentů.
Jak se od svých počátků vyvíjel průmysl čerstvého řeziva?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Působíme v několika oblastech potravinářského průmyslu a mohu vás ujistit, že čerstvá sekaná je rozhodně ta, která se vyvíjí nejrychleji. To, co bylo na tomto trhu nové před šesti měsíci, může být nyní staré. Je to velmi náročné a vzrušující odvětví.
V 1980. a 1990. letech došlo k mnoha technologickým pokrokům (vylepšené pračky, průběžné sušičky, rychlejší a spolehlivější balicí stroje). Tento vývoj se posunul (průmysl) směrem ke zlepšení kvality, hygieny a trvanlivosti.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Nyní je) mnohem sofistikovanější v prodeji, marketingu, distribuci, zpracování a získávání surovin. (Existuje) větší rozmanitost pro spotřebitele v maloobchodě a pronikání do QSR (restaurace s rychlým občerstvením) a dalších kanálů spotřeby mimo domov je skutečně ještě v plenkách.
Jerry vítejte, IFPA: V oboru jsem teprve dva roky a vím, že se od poloviny 1980. let, kdy se tyto produkty začaly dostávat na pulty prodejců, značně rozrostlo. V sektoru stravovacích služeb i v maloobchodě došlo k výraznému růstu, a jak bude více Američanů jíst, tento trend bude pokračovat. Pohodlí bylo klíčem k růstu a celý problém obezity pomohl prosadit zdravou stravu. To byly pravděpodobně některé z největších růstových faktorů.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Průmysl začal v sektoru stravovacích služeb – zejména pro QSR. Jedním z důvodů byla bezpečnost potravin, vyjmout přípravu čerstvého ovoce a zeleniny z chaotické zadní místnosti a umístit je do kontrolovanějšího továrního prostředí. A pro kontrolu nákladů. V zadní části QSR mají omezený chladicí prostor. Takto by to mohli přinášet důsledněji. QSR byly hlavní hybnou silou, která pomohla odvětví rozjet se v polovině 80. let. Pak to byl maloobchod. Společnosti si mohly dovolit mít výrobní zařízení, které by dokázalo rychle, efektivně a efektivně pytlovat velká množství. To umožnilo průmyslu přejít na maloobchodní stránku věcí. Dokonce i dnes bych řekl, že 60 procent je v sektoru stravování. Když většina spotřebitelů pomyslí na čerstvě řezané produkty, okamžitě si vybaví pytlíkové saláty. V zákulisí se v mnoha restauracích krájí věci – houby, hlávkový salát, brambory – věci, na které byste nikdy nepomysleli. Maloobchod i stravování stále rostou. Byla to opravdu skvělá jízda.
Kathy Means, PMA: Kupodivu jsme měli čerstvě řezané už docela dlouho. Lidé dělali v obchodech několik let čerstvého střihu. Velká exploze přišla s pytlíkovými saláty. Jednou z velkých explozí byla určitě mrkev. A výbuch, ke kterému nyní dochází, je pravděpodobně ovoce. Došlo k několika explozím. Přišlo to, když jsme (získali) technologii. Díky technologii to bylo možné. Pohodlí je jedním z hlavních důvodů, proč spotřebitelé kupují čerstvé řezané. Nemohli jsme to udělat, dokud jsme neměli ty správné chytré fólie, technologii pro jejich řezání a balení do sáčků a zajistili, že spotřebitelé budou mít značnou trvanlivost.
Matthew Caito, Caito Foods: Je zřejmé, že v čerstvém řezu existují dvě odlišné kategorie: čerstvě řezaná zelenina (včetně salátů a mrkve) a čerstvé řezané ovoce. Čerstvě krájené zelenině dominují národní společnosti, které dokázaly dosáhnout úspor z rozsahu ve své produkci v blízkosti svých pěstitelských základen.
Řezané ovoce začalo na regionální a celostátní úrovni asi před deseti lety. První národní výrobci měli potíže s krátkou trvanlivostí a tranzitem. Hlavní hráči dnes disponují regionálními aktivy, aby mohli dostat nakrájené ovoce do maloobchodu v kratším čase. Národní hráči se vrátili k řezanému ovoci a jsou schopni konkurovat regionálním producentům.
Tony Freytag, Crunch Pak: Hlavní je přijetí. Když jsme před pěti lety poprvé představili krájená jablka, první komentář byl: „Proč potřebujeme krájet jablko?“ Dnes už o to nejde. Je přijímán maloobchodníky i spotřebiteli.
Jak vypadal loňský rok s čerstvými produkty? Jaké typy inovací a trendů jste viděli?
Turatti: Trh s čerstvým řezem vzkvétá a rozvíjí se v zemích, kde ještě před několika měsíci ještě neexistoval (např. Řecko). Produkty jako Bistro To Go of Ready Pac představují velmi zajímavou evoluci.
němčina: (Viděl jsem) expanzi ovoce řízenou úspěchem McDonald's s jablky a hrozny; spotřebitelé v maloobchodě a stravovacích službách „obchodují“ s produkty, které mají větší rozmanitost a položky, které jsou neobvyklé a odlišné od hlavních salátů, které jsou většinou ledové a římské směsi; rozšíření čerstvých krájených na kompletní řešení jídel s uvedením loňského sortimentu Ready Pac's Bistro To Go.
Vítejte: Myslím, že čerstvě řezaný sektor měl celkově dobrý rok. Maloobchodníci vyvíjeli značný tlak na své dodavatele čerstvě řezaných produktů, aby drželi náklady na nízké úrovni, takže jsme nezaznamenali žádné výrazné zvýšení cen. Ještě se uvidí, zda objem oproti minulému roku výrazně vzrostl, ale myslím, že jsme svědky více uvádění nových produktů a jsem přesvědčen, že trend bude pokračovat. Čerstvě nakrájené ovoce, více salátových směsí, nakrájená cibule a paprika jsou jen některé z novinek, které jsem v maloobchodě viděl ve větším množství.
Gorny: Inovací bylo hodně. Výrobky z čerstvého ovoce se v posledním roce rozhodně rozmohly, zejména u McDonald's. Existuje mnoho nových produktů, které si dříve nikdo nedokázal představit. Mikrovlnná trouba stále pokračuje. Lidé začínají více používat balení vhodná do mikrovlnky. K dispozici jsou grilovací sáčky s průhledovým okénkem, kde můžete opékat zeleninu na grilu. Vypadá jako fólie, kromě průhledného okna. Existuje mnohem více sad, které lze sestavit v maloobchodě nebo v gastronomii. Komponenty jsou v samostatných obalech a (spotřebitelé) je mohou otevřít a připravit vše čerstvé a na místě. Nemíchají to, dokud to není připraveno k použití. A vše je řízeno porcí, takže není třeba hádat. Masné výrobky – grilované kuře. Náhrady domácí stravy. Začínáme vidět věci jako těstoviny. Máte nejen čerstvou nakrájenou zeleninu, ale těstoviny mohou být součástí tohoto konkrétního produktu. Je tu spousta inovací.
Prostředek: Poslední rok byl pro čerstvé řezané docela dobrý. Jedním z konkurenčních faktorů jsou směsi: salátové směsi od klíčových obchodníků a dalších lidí. Viděli jsme více organických salátových směsí. V aréně čerstvého ovoce jsme toho viděli hodně. Měli jsme nějaké technologické problémy s ovocem. Melouny, nakrájený ananas, ty jsme už dlouho viděli na úrovni obchodů nebo maloobchodních distribučních center. Jedna z věcí, která pomáhá, je, že to vidíme ve fast foodech. Spotřebitelé velmi často vezmou to, co vidí v restauracích, a řeknou: „To bych si mohl koupit domů.“ To pomáhá zvýšit povědomí. Zaznamenali jsme expanzi v obchodech se smíšeným zbožím. Ne na rodinné nákupy – dnes na oběd nebo svačinu na cestu. Je to trochu jiný pocit.
Technologie čerstvého ovoce rozhodně existuje. Pokračují v práci a vylepšování fólií, aby prodloužili životnost. Doufáme, že všichni věnují větší pozornost chladícímu řetězci. Jedním z nejkritičtějších problémů v čerstvém řezu je chladící řetězec.
Caito: Branding bude i nadále hrát důležitou roli u všech čerstvě řezaných produktů, zejména pro maloobchodní zákazníky. Biologicky rozložitelné obaly naberou na síle. Regionální příchutě a etnické chutě budou řešeny prostřednictvím nových formulací produktů.
Freytag: Podle údajů Nielsen jsme jen v kategorii krájených jablek zaznamenali 300procentní nárůst. Celkově zaznamenala významný nárůst také kategorie řezaného ovoce.
Kam směřuje čerstvý průmysl?
Turatti: Pohodlí, pohodlí a zase pohodlí. To byl začátek a to je také budoucnost.
němčina: Větší rozmanitost, více organických produktů, větší výběr prostřednictvím všech maloobchodních kanálů, další šíře nabídky v QSR, vendingu, školách, stadionech atd.
Vítejte: Vidím růst trendu pro více produktů privátních značek v maloobchodě. Také vidím rostoucí trend v čerstvě připravených jídlech, která by obsahovala bílkoviny, škrob a zeleninu ve stejné nádobě připravené do mikrovlnné trouby. Vidím zavádění nových konceptů balení, které zvýší výběr produktů z čerstvého ovoce a zeleniny. Možná více jednorázových a znovu uzavíratelných funkcí v čerstvě nařezaných obalech. Myslím si, že čerství zpracovatelé budou i nadále inovativní ve svých produktových nabídkách a budou spolupracovat se zákazníky na vývoji specifických produktů, které budou odpovídat regionálním a místním trhům. Tedy více přizpůsobení na základě potřeb zákazníka, více čerstvých produktů připravených k přímé spotřebě v nádobách, které lze snadno sníst (stolování na palubní desce) a jednorázové produkty typu zdravé svačiny pro školní obědy.
Gorny: Stále více se stáváme průmyslem chlazených potravin a už ne tolik čerstvého ovoce a zeleniny. Pokud vaše společnost zvládne manipulaci s čerstvě nakrájeným ovocem a zeleninou, pak si snadno poradíte s bílkovinami, sýrem a dalšími složkami, které k nim patří. Naše odvětví má obrovskou výhodu. Mají již zkušenosti s produkty, které se nejvíce kazí. Mnoho mladších spotřebitelů považuje saláty za hlavní chod. Najednou vám to poskytuje platformu – nebe je limit. Jakkoli vynalézaví chcete být v tom, z čeho se tento salát skládá. Začínáme být společnostmi zabývajícími se chlazenými potravinami, nikoli pouze ovocem a zeleninou, i když to bude pokračovat až do základu.
Prostředek: Nevidím konec růstu, to je jisté. Růst nemusí být tak exponenciální, protože čerstvý řez je tak dobře zavedený, ale přesto očekávám velmi silný růst. Spotřebitelé to chtějí. Když jsme se jich zeptali, proč kupují čerstvé krájené produkty, hlavním důvodem bylo zdraví a výživa, 30 procent kvůli pohodlí a kvalitě a chuť se také umístila vysoko. To je něco, čemu věříme. Produkce se prodává z různých důvodů. Nejde jen o zdraví, i když to je velmi důležité. Pohodlí, chuť a výživa. U čerstvě řezaných jsou to jednoznačně hlavní důvody, proč lidé kupují čerstvé řezané. Myslím, že čerstvý střih tu rozhodně zůstane. I nadále vidíme inovace od všech společností – nejen v salátech, mrkvi, brokolici, ovoci. Vidíme stále více ingrediencí čerstvě nakrájených, jako je cibule nakrájená na kostičky. Také jsme viděli lidi nabízet směsi – celer, cibuli a mrkev. V těchto oblastech zaznamenáváme určité rozšíření, krájené brambory – cokoliv, co ulehčí domácí přípravě. Když jsme se zeptali spotřebitelů, k čemu to používají, (mohli dát více odpovědí), 60 procent to používá jako přísadu, 62 procent to jí tak, jak je. Myslím, že věnovat pozornost trhu s přísadami není špatný nápad. Polovina si koupí svačinu, třetina si ji koupí za běhu, třetina připraví jako předkrm. Spotřebitelé si zvykají na čerstvý řez. To je běžná součást jejich zkušeností s výrobou a čerstvý řez používají mnoha způsoby. Salát je kritický, ale není to jediné, co se tam děje. Kupují různé věci. Myslím, že jsou vnímaví k novým nápadům. Salát, salát, rajčata, cibule, ananas a brokolice.
Caito: Čerstvé řezané produkty se budou nadále konsolidovat a znovu objevovat způsoby, které je obtížnější napodobit pro jiné kategorie produktů, protože čerstvé řezané produkty vyžadují zpracovatelské funkce, které lze provádět mimo pěstitelské oblasti. Partnerství, licencování a co-packing jsou trendy, které budou pokračovat. Ekologické obaly budou mnohem dostupnější a převládající.
Freytag: Více položek, větší výběr, větší rozmanitost.
Jak bude vypadat čerstvý průmysl za pět let? 10? 25?
Turatti: Méně, větších hráčů (konsolidace bude pokračovat) s větším počtem distribučních center. Větší počet společností dodávajících služby pro průmysl.
němčina: Minimálně se zdvojnásobí. Ovoce zaznamená nejpatrnější změnu, když do pěti let překoná hranici miliardy dolarů v tržbách, a to díky kvalitě, inovacím produktů a obalů a správnému řízení chladicího řetězce. Všechny kategorie jsou značně zaostalé a stanou se dominantnější součástí celkového výrobního průmyslu, protože spotřebitelé neustále hledají to nejlepší z chuti, výživy, zdraví a pohodlí bez kompromisů.
Vítejte: Pravděpodobně to není úplně jiné než teď. Mám podezření, že se dočkáte určité konsolidace, ale stále budou existovat silní regionální a specializovaní zpracovatelé, kteří dokážou vyhovět potřebám kupujících ve své oblasti. Jak se trvanlivost stále rozšiřuje, vidím příležitost získávat a odesílat čerstvé produkty z mnoha různých pěstitelských oblastí. Vidím příležitost představit exotické ovoce a zeleninu, které budou i v nadcházejících letech utvářet toto odvětví. Každý bude hledat nové produkty, nové chutě, cokoliv, co nadchne jeho zákazníky. Myslím, že uvidíme pokroky v nových odrůdách semen, výrobních kapacitách, bezpečnosti potravin, přepravě a balení, které umožní větší růst mezinárodního obchodu s čerstvými produkty.
Gorny: V příštích pěti až deseti letech zaznamenáte větší konsolidaci, protože nákupní komunita bude konsolidovanější. Vždy bude příležitost pro různorodé, malé podnikatelské společnosti, které dělají hodně špičkové, průkopnické vývojové práce. Často najdete malou, různorodou podnikatelskou společnost, která začíná s novým typem produktů. Jak čas plyne, přicházejí nové technologie a hledají nové způsoby, jak toho dosáhnout. V příštích pěti až deseti letech zaznamenáte větší konsolidaci, ale vždy bude místo pro malé regionální zpracovatele přicházející s novými produkty, zvláště když se přesuneme do oblasti chlazených potravin.
Prostředek: Myslím, že i nadále budeme vídat konkurenci v typech čerstvého řezu – salátové směsi, nové směsi. Více v oblasti přísad, jejich použití k domácí přípravě. To nezmizí. Očekával bych, že bude dále růst a rozšiřovat se – zejména v oblasti ovoce. Myslím, že to má silnou budoucnost. Má očekávanou budoucnost. To není žádný výstřelek. Spotřebitelé to chtějí; řekli nám, že to chtějí, a je na odvětví, aby to poskytlo. Je na průmyslu, aby vyvinul technologie s náležitým důrazem na kvalitu. Bezpečnost potravin nemůže být ohrožena – nemůže dojít k chybě. Spotřebitelé očekávají, že to, co si koupí v obchodě, bude bezpečné. Musíme si být jisti, že vše, co můžeme udělat, je zajistit bezpečnost potravin. Dostanete proti tomu černou čáru a důvěra spotřebitelů se snadno ztratí a těžko se obnoví.
Freytag: Zapojí se větší jména a objeví se specializovaná značka.
Jaké jsou největší problémy, kterým čelí čerstvý průmysl?
Turatti: Z našeho pohledu silnější automatizace a pozornost k problematice sanitace. Norma se bude vyvíjet blíže masnému a mléčnému průmyslu.
němčina: Bezpečnost potravin a důvěra spotřebitelů na straně problémů. Pokud jde o příležitosti, je to opravdu vše o dostupnosti a přístupnosti – kdykoli a kdekoli spotřebitel jí. Jako průmysl potřebujeme zlepšit kvalitu chladírenského řetězce, abychom zpřístupnili čerstvě krájené potraviny a občerstvení tam, kde byly dosud pouze okolní potraviny.
Vítejte: Největší výzvy, kterým čelíme, jsou udržování bezpečnosti a kvality našich produktů v obchodě, inovace nových produktů, nové koncepty a styly balení. Zvýšení produktivity na úrovni závodu, přidání automatizace, snížení mzdových nákladů a řízení vstupních nákladů. Všechny tyto faktory v budoucnu přispějí k růstu a ziskovosti v odvětví.
Gorny: Největším problémem jsou tlaky na snižování cen. Bez ohledu na to, s kým mluvíte, lidé neustále pociťují tlaky kupujících na snižování cen. Dalším problémem jsou zvýšené regulační požadavky. Zvýšená potřeba papírové stopy. Už nejsou jen v potravinářství, ale v oboru správy dat. COOL, značení alergenů, stále více regulačních požadavků. Vyžaduje to od vás spoustu papírování. Třetím největším problémem je práce. Myslím, že v této otázce hledíme do Evropy. Pokud pojedete do Evropy a navštívíte čerstvě vyřezané zařízení, uvidíte mnohem více robotiky, protože jsou trochu před námi. Odpovědí je potenciálně robotika. Dělat tolik věcí, kolik jen můžeme, zejména opakující se, nudné, nudné úkoly, které mohou být splněny stroji. Myslím, že tam dole jsou odpovědi.
Prostředek: Bezpečnost potravin je tam nahoře. Nadále tomu věnují pozornost. Zlepšení v technologii. To je všechno ze zákulisí. Ujistěte se, že mají správnou kvalitu a trvanlivost. Spotřebitelé vidí neustálé inovace v nabídkách. Zmínil jsem ingredience, určitě ovoce. Ovoce jde dopředu. Myslím (musíme najít) způsoby, jak toho do stravování začlenit více. Všichni bychom rádi viděli více čerstvých produktů na talířích. Spotřebitel hledá pohodlí, stravovací služby hledají snížené náklady na pracovní sílu. Co můžeme nabídnout, abychom i nadále zlepšovali to, co je nabízeno v jídelním lístku? Jak se dostanu do McDonald's? Wendy's? Jak přimějeme spotřebitele, aby si toto vybrali v prodejně rychlého servisu? Wendy právě vytáhla ovocný pohár. Jak zajistíme, aby to spotřebitelé kupovali a vybírali, aby to provozovatelé stravovacích zařízení udrželi v nabídce? Jak zajistíme, že si zasloužíme místo v tomto menu? Musíte mít spotřebitele, kteří to kupují. Musí to být zábava. Musí tam být pohodlí a výživa.
Caito: Největším problémem této kategorie jsou náklady na dopravu a energii. Zásadními problémy jsou také bezpečnost potravin, zabezpečení potravin a zapojení vlády. Vzdělávání spotřebitelů a trendy spotřeby budou dominovat inovaci produktů a rozvoji kanálů.
Freytag: Konzistentní kvalita. Existuje mnoho lidí, kteří dnes vstupují do podnikání a neuvědomují si, že před námi stojí mnoho výzev, aby mohli den za dnem vyrábět kvalitní a chutnající produkt. Hlavním cílem Crunch Pak je mít v červenci nakrájená jablka, která chutnají a jedí stejně jako v říjnu. V tomto zážitku z jídla nemůže být žádná odchylka. O tom, kdo uspěje, rozhodne spotřebitel na základě produktu.
Měly by existovat vnitrostátní normy bezpečnosti potravin, které by se konkrétně zabývaly čerstvými produkty?
Turatti: Dovolte mi, abych vám odpověděl na situaci v Evropě. IFPA bude klíčovým hráčem v tomto tématu. Existuje silná potřeba harmonizovat různé národní předpisy a zákony a většina velkých hráčů na starém kontinentu dala asociaci za úkol vypracovat akční plán na toto téma. (např. chlór je v některých zemích zakázán a v jiných povolen.)
němčina: Ne – myslím si, že jednotlivé společnosti, IFPA a další průmyslové organizace dobře spolupracují s vládou, aby dosáhly těch nejlepších výsledků.
Vítejte: Myslím, že FDA by se zdráhala stanovit normu bezpečnosti potravin pro čerstvě řezané produkty. Nejsem si jistý, že by to udělali. Bezpečnost potravin není v tomto odvětví volbou; buď vyrobíte bezpečný a zdravý produkt, nebo budete vyřazeni z provozu.
Gorny: Za prvé, v tomto odvětví již existují přísné normy týkající se bezpečnosti potravin – Zákon o potravinách, léčivech a kosmetice a Shermanův zákon v Kalifornii. Existuje nulová tolerance vůči patogenům. Opravdu existují přísné normy. FDA jistě brzy zveřejní dokument s pokyny pro průmysl čerstvého řezu. Ale průmysl skutečně odvedl skvělou práci, když se v této otázce dostal do popředí. Až do této chvíle to průmysl dělal dobře. Existuje nulová tolerance k falšování, pokud existuje lidský patogen nebo chemická látka, která by mohla způsobit škodu. Platí pro všechny potraviny. Vláda nereguluje průmyslem. Raději využívají zákon o potravinách, léčivech a kosmetice.
Prostředek: Cokoli, co se udělá na straně výroby, jde jako celek a řez. Pokud jde o čerstvý řez, máte různé procesy. Když děláte čerstvý řez, měli byste mít HACCP, GMP. Budete mít různé požadavky na bezpečnost v závodě, zvláště když máte produkt, který je praný nebo třikrát vypraný. Doporučujeme spotřebitelům, aby je nemuseli znovu prát. Nemyslím si, že potřebuje přísnější standardy, potřebuje jiné standardy, protože je to jiný druh procesu. Neexistuje požadavek, aby byl přísnější než absolutně bezpečný. Další čerstvá věc, kterou celý produkt nemá, je průchod detektory kovů. To je součástí programu GMP nebo HACCP.
Caito: Národní normy jsou zásadní pro konzistentní a efektivní výrobu v celé kategorii; průmysl však nemůže a neměl by čekat, až se vláda zapojí. Průmysl musí podporovat obchodní asociace, zejména IFPA, aby byly předvojem standardů na ochranu každého, kdo působí v oboru. Do tohoto odvětví se investuje příliš mnoho peněz (na to), aby nebylo proaktivní.
Freytag: USDA má standardy bezpečnosti potravin, stejně jako mnoho států. IFPA odvedla skvělou práci při poskytování instrukcí a poskytování rad ohledně toho, co je potřeba. Nevěřím, že jsou potřeba další standardy, pokud se společnosti budou řídit tím, co je venku. Crunch Pak je také košer a organický certifikován, stejně jako certifikován třetí stranou dvěma různými externími společnostmi. Někteří se mohou rozhodnout udělat něco navíc, jako my, jiní ne.
Kdo by měl být odpovědný za to, aby byly dodržovány normy bezpečnosti potravin?
němčina: Jakákoli strana, která se podílí na pěstování, zpracování, distribuci a prodeji čerstvého řezu.
Vítejte: Společnost vyrábějící produkt.
Gorny: Je to zákonná povinnost s předem stanovenými normami bezpečnosti potravin (zákonem). Je to v nejlepším zájmu všech. Spotřebitelé, kteří onemocní nebo zemřou, nejsou dobrými kupci domů. Každý musí udělat svůj díl a cílenější zákony asi nejsou řešením.
Prostředek: Každý. Každý má svou roli: pěstitel je odpovědný za to, co se na úrodě dává; odesílatel, kombajn, balič jsou zodpovědní za to, že čerstvě nařezané produkty budou sklizeny, umyty a správně zabaleny. V závodě zajišťuje, aby se to všechno stalo. Konečnou odpovědnost nese každý článek distribučního řetězce. Jistě, máme skupiny pro dohled, jako je FDA. FDA má vládní roli. Průmysl hraje roli v každém odkazu. Svou roli mají i spotřebitelé – ujistěte se, že je uchovávají v chladu, mají čisté ruce při jeho přípravě, nedochází ke křížové kontaminaci a dávají pozor, aby na prkénko, na kterém bylo syrové maso, nepokládali čerstvě nakrájené potraviny. Každý má svou roli v bezpečnosti potravin. Někdy, když říkáte, že je to odpovědnost každého, není to odpovědnost nikoho, ale každý, kdo přeruší článek, ohrožuje všechny v řetězu.
Caito: Průmyslová a obchodní sdružení by měla zajistit dodržování norem. Členové obchodních sdružení by si měli normy přečíst a porozumět jim a neměli by podporovat společnosti, které tyto normy nesplňují. Společnosti, které nesplňují průmyslové standardy, činí krajinu obtížnější a nebezpečnější pro všechny ostatní.
Freytag: V Crunch Pak bereme zodpovědnost velmi vážně. Nakonec je na výrobci, aby zainvestoval do lidí, produktů a zařízení, aby to udělal správně.
Jaké oblasti jsou pro průmysl největší příslibem?
Turatti: Všechny oblasti zaměřené na lepší kvalitu produktu. Zákazníci budou náročnější.
němčina: Spotřebitelé musí konzumovat zdravé a pohodlné potraviny. To znamená poskytovat inovace v produktech a balení, stejně jako v oblasti distribuce a řízení chladírenského řetězce, aby se spotřebitelé, kteří si vybírají svou příští příležitost k jídlu, zkrátili.
Vítejte: Myslím, že největší příslib je v celkové kapacitě průmyslu vyvíjet nové spotřebitelské produkty. Není pochyb o tom, že pokud budeme moci i nadále přicházet s inovativními nápady v oblasti produktů, balení a služeb, toto odvětví bude i nadále růst a prosperovat. V tomto odvětví je mnoho inovativních myslitelů a existuje mnoho opravdu dobrých dodavatelů připravených poskytnout technologii potřebnou k uvedení těchto nových produktů a služeb na trh.
Gorny: Myslím, že máme skvělé produkty. V některých oblastech máme obrovské příležitosti ke zlepšení chuti a chuti. V USA a ve světě máme obrovskou příležitost vypořádat se s epidemií obezity poskytováním vhodných a zdravých potravin. U mladších lidí, zejména u dětí, je přimět čerstvé ovoce a zeleninu. Tyto stravovací návyky si ponesou po celý život. Myslím, že můžeme mít obrovský dopad na národ a svět s ohledem na lepší zdraví. To je jeden z důvodů, proč United (Asociace čerstvého ovoce a zeleniny) velmi tvrdě pracuje na školních obědových programech a programech WIC, aby bylo do těchto programů zahrnuto čerstvé ovoce a zelenina.
Caito: Biologicky odbouratelné obaly, vylepšená technologie skladování a balení a vylepšené způsoby přepravy surovin a hotových výrobků.
Freytag: V blízké budoucnosti uvidíme mnoho vylepšení ve schopnostech balení, které prodlužují trvanlivost. Tím se nám otevřou nové marketingové možnosti.
Máte pocit, že spotřebitelé využívají čerstvě řezané produkty, jak jen mohou?
Turatti: Ne.
němčina: Ne – ani zdaleka, podle několika marketingových průzkumů. Čerstvý salát vede s penetrací domácností kolem 80 procent, ale průměrná domácnost nakupuje jen asi jednou za měsíc. Díky lepšímu merchandisingu a inovacím se kategorie snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí. Čerstvě krájené ovoce a zelenina jsou ještě méně rozvinuté.
Vítejte: Myslím, že tam máme mnohem víc příležitostí.
Gorny: Myslím, že se skutečně dotýkáme jen špičky ledovce. Musíme udělat lepší práci při prodeji spotřebitelům na základě hodnotové nabídky. Obvykle, když jdete za nákupčími nebo spotřebiteli ve stravovacích službách, chtějí to koupit za stejnou cenu jako surovou zemědělskou komoditu. Máme obrovskou vzdělávací příležitost vzdělávat spotřebitele a provozovatele potravinářských služeb o hodnotové nabídce, kterou máme. To je jedna z našich největších překážek na spotřebitelském trhu. Nejde o prodloužení trvanlivosti. Jde o to potěšit spotřebitele a zajistit, aby nakupovali opakovaně. To je opravdu klíčové. Musíme komunikovat o ohromných výhodách těchto fytonutrientů ao výhodách, o kterých slyšíte každý den v novinách. Všechno je to k ničemu, když to nechutná. Hodnotné nabídky, chuť, chuť a přínosy pro zdraví.
Prostředek: Asi ne. Řekl bych, že je zde stále velký prostor pro růst. (Podívejte se na) růst trhu se smíšeným zbožím. Když si jdu pro něco do samoobsluhy, vezmu si brambůrky nebo šálek čerstvě nakrájených jablek nebo mrkve nebo zeleniny a namáčím? Trh s přísadami hodně roste. Možná na to budete potřebovat recepty. Tady je směs celeru, mrkve a cibule, co bych s tím dělal? Na sáčku: Zde je návod, jak udělat rychlou kuřecí nudlovou polévku. Musíme spotřebitele poučit o tom, jak tyto (produkty) používat. Potřebujeme (zdůraznit) chuť, pohodlí a výživu a použití čerstvých produktů.
Toto pochází od odborníků na psychologii, lidí z demografie: je dobré, když se rodiny sejdou a dají si jídlo u stolu. Existují hry lidé: rodinná herní noc. Spojte se s lidmi z her a propagujte také večeři. Smažete ze stolu, pohodlní produkty nic nedělají z úklidu, příprava nic. Není jen na spotřebitelích, aby zjistili, co s tím, myslím, že jim můžeme pomoci. Stravování také. To je způsob, jakým jej spotřebitelé používají, aniž by věděli, že jej používají.
Caito: Jasná odpověď je ne. Spotřeba však nadále roste. Výzvou pro průmysl je přinést zvýšenou spotřebu prostřednictvím neustálých inovací: nové produkty, nové obaly, nové chutě, nové nákladové body.
Freytag: Vzhledem k růstu spotřebitelé přijímají čerstvý řez ve vysoké míře. Věříme, že bude jen růst.
Ovlivní nedávná pozornost ve zpravodajských médiích o nemocech přenášených potravinami průmysl čerstvě řezaných produktů?
němčina: Ano – kdykoliv spotřebitel pochybuje, spotřeba bude negativně ovlivněna. Ukázalo se však, že spotřebitelé jsou odolní a uznávají, že čerstvě řezané alternativy mají mnohem více výhod než rizik, a nedávné údaje o spotřebě i přes krátkodobé problémy nadále ukazují růst.
Vítejte: Pokud trvají, určitě. Jsem však přesvědčen, že tyto problémy ve velmi blízké budoucnosti úspěšně vyřešíme. Ale pamatujte, že se jedná o surové zemědělské produkty, v tomto procesu není žádný krok zabíjení, proto budou systémy bezpečnosti potravin i nadále velmi důležité.
Gorny: Z dlouhodobého hlediska bych řekl, že ne. Pro průmysl je to příležitost podívat se a zjistit, co dělají se systémy, které mají. Je to dostačující? Provádí se? O tom ten problém je. Myslím, že s jídlem není nikdy nulové riziko. Je to vždy tragédie, když někdo onemocní nemocí z jídla, ale nikdy neexistuje nulové riziko. Je čas na celkové hodnocení z pole na vidličku.
Prostředek: Ano, myslím. Jak jsem řekl, o bezpečnosti potravin se nevyjednává. Pokud lidé nemají silný program bezpečnosti potravin, který používají každou minutu každého dne, nepatří do tohoto byznysu. Jakmile je pověst ztracena, je těžké ji získat zpět. Těžko to říct, protože chyby se stávají, ale chyby se stát nemohou. Reportéři milují prvek překvapení v čemkoli: „Je to pro vás zdravé, ale podívejte se, mohlo by vám to ublížit.“ Mnohé z toho nemusí být spravedlivé nebo oprávněné, ale jakmile je to venku, je to venku. Musíme být naprosto ostražití. Vláda se nám věnuje mnohem více než dříve. Usilovně pracujeme na řešení všech problémů FDA v oblasti výzkumu, poradenství a komunikace.
Caito: Zprávy v médiích vždy přitahují pozornost k odvětví, často negativním způsobem. V několika případech média plně nerozumí tomu, co hlásí, takže je důležité, aby všechny úrovně průmyslových podpůrných skupin, jako je IFPA, pracovaly na osvětě médií o čerstvých produktech. Průmysl potřebuje konzistentní, informovaný a odpovědný hlas