Večerky Podívejte se na Fresh-cut
Jeff Lenard National Association of Convenience Stores
Se štíhlejšími ziskovými maržemi z prodeje benzinu a cigaret a obě kategorie čelí velmi nejisté budoucnosti, obchody se smíšeným zbožím hledají nové způsoby, jak zvýšit příjmy a odlišit se od konkurence. Jedním z nich je přidání čerstvého ovoce a zeleniny do jídelního lístku.
Podle Jeffa Lenarda z Alexandrie ve Virginii, ředitele komunikace Národní asociace obchodů se smíšeným zbožím tvoří prodeje benzinu a cigaret asi 75 procent tržeb ve večerkách. Očekává se však, že se tyto prodeje vyrovnají nebo dokonce klesnou, protože obchody se smíšeným zbožím bojují proti sílící konkurenci ze strany Wal-Mart, Costco a dalších velkých obchodních řetězců v prodeji benzínu. Existuje také konkurence ze strany internetových maloobchodníků, kteří ignorují státní daňové zákony pro prodej cigaret.
Při hledání nových zdrojů příjmů 7-Eleven a další samoobsluhy zkoumají využití čerstvého ovoce a zeleniny. Čerstvé potraviny jsou v dnešním průmyslu frekventovaným slovem, zdůrazňuje Lenard, a mnoho obchodů se smíšeným zbožím doufá, že budou používat předem nakrájené produkty, aby zvýšily své výsledky. Čerstvé krájené produkty jsou vnímány jako zdravější k jídlu a servírované v kelímcích a jiných obalech nabízejí také pohodlí.
Ideální držáky pohárů
Dnešní SUV, minivany a další automobily jsou dobře vybaveny držáky nápojů, které jsou ideální pro podávání předem nakrájeného melounu, melounu, ananasu, hroznů a dalšího ovoce, řekl. Lidé se mohou zastavit v obchodě se smíšeným zbožím a během několika minut být na cestě a svačit zdravý produkt místo koly, pepsi nebo jiného nápoje z fontány.
„Máme dvě děti a vlastníme minivan,“ usmívá se Lenard a vysvětluje, že nedávno provedl inventarizaci počtu držáků na nápoje ve svém vozidle a objevil jich 11. „Držáky na poháry už nejsou jen na držení nápojů a pro minulý pár nebyly. let. Jsou skvělé pro čerstvé ovoce, zeleninu a všechny druhy svačin. Na trhu je dokonce nová krabička Kleenex, která vůbec není krabičkou – je kulatá a je navržena tak, aby se vešla do držáku na pohár. Tato vozidla jsou navržena pro dnešní rodiny na cestách a s rostoucí touhou veřejnosti jíst zdravěji nemůže být načasování vhodnější.“
Poptávka po větším množství čerstvého ovoce a zeleniny existuje, řekl. To je pozitivní. K tomu se přidává skutečnost, že veřejnost chce své jídlo podávat rychle, ale také
cenově dostupné. I když poskytnout produkt, který by vyhovoval všem třem kategoriím, by bylo ideální, splnění i dvou „by vás dostalo do skvělé kondice, abyste mohli soutěžit“.
Ale přidat řadu čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny není pro každý obchod, který pumpuje plyn a prodává cigarety, varoval Lenard. Takový krok funguje lépe, pokud jde o rozšíření již úspěšného programu stravování.
„Pokud již dostáváte sendviče, rajčata, hlávkový salát a další produkty od prodejce, dává smysl přidat k objednávce čerstvě nakrájené ovoce a zeleninu,“ zdůrazňuje. „Takové prodejny potřebují vybavení pro gastronomii a mohou nabídnout novou řadu jako součást svého celkového balíčku. Fresh-cut by nebyl vnímán jako kategorie sama o sobě, ale byl by spojen s tím, co společnost již dělá. Mohl by se stát účinným způsobem, jak zvýšit prodej.
"Přidali byste vnímání špičkových produktů a přilákali rozšířenou zákaznickou základnu," řekl Lenard. „Přidáním čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny do vaší nabídky vyjadřujete, že vám jde především o kvalitu, o odlišení se od konkurence a dosažení konkurenční výhody. Není to o vykuchání části cigaret, bonbónů nebo svačin, aby se udělalo místo – to jsou potřebné zdroje trvalého příjmu – jde o zapracování nových položek do mixu.“
Diferenciace
Většina se shoduje na tom, že jedním z hnacích motorů přechodu na více čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny je pokračující boj, kterému obchody se smíšeným zbožím čelí ve svých pokusech konkurovat a odlišit se od Wal-Martu, drogerií a dalších, zdůrazňuje Lenard. Wal-Mart odebral obrovský kus prodeje produktů pro zdraví a krásu z řetězců drogerií; proto je dnes v mnoha drogeriích běžné vidět balené potraviny, bonbóny, pivo, víno a zboží, které se netýká drog; drogerie se přizpůsobily a staly se z nich, podle některých v oboru, „obchody se smíšeným zbožím pro ženy“.
Dokonce i specializovaní obchodníci, jako je Best Buy a Pet Smart, prodávají bonbóny, žvýkačky a další položky pro dodatečné příjmy, řekl. Je stále obtížné kategorizovat obchody, protože mnohé rozšiřují svou nabídku produktů, čímž se rozdíly stírají.
„Faktem je, že pokud chtějí obchody se smíšeným zbožím přežít, musí začít přemýšlet o nabídce inovativních řad, jako je čerstvě nakrájené ovoce a zelenina, pokud se chtějí odlišit,“ řekl Lenard.
Jedno varování však pro 7-Eleven a další, kteří se pustí do čerstvě nakrájeného ovoce a zeleniny: „Být úspěšný bude znamenat víc než přidat šálek čerstvě nakrájených produktů do vašeho menu,“ varuje mluvčí NACS. Udržování kvality a konzistence je důležité.
„Potravinářský byznys, jehož jste součástí – prodáváte čerstvé krájené ovoce a podobné zboží – je mnohem menší
shovívavější než maloobchod, pokud jde o zákazníky,“ varuje. „Pokud budete pěstovat neopatrnost a prodávat produkt, který neodpovídá standardům, uděláte víc než jen ztrátu prodeje; přijdete o zákazníky."
Zatímco společnosti na zpracování čerstvého řezaného ovoce, jako je Obim Fresh Cut Fruit Co. LLC, Fort Worth, Texas, hlásí obrovský nárůst prodeje produktů z čerstvého ovoce (nedávná zpráva zaznamenala 50procentní nárůst v roce 2004) na trhu se smíšeným zbožím, takové prodeje zůstávají pouze malým procentem z celkového počtu, uznává Lenard.