Jak začínáme další rok, chci se zaměřit na něco, co snad vytvoří nový pohled na sanitaci: „Postoj“ je skutečně „nadmořská výška“.
Máme-li špatný nebo lhostejný přístup k hygieně a zapojujeme se, jen se s tím vyrovnáváme, brzy si naši zákazníci náš postoj uvědomí a začnou být nesví. Dále se obávají, že bezpečnost nebo kvalita potravin může být ohrožena, a nakonec se rozhodnou, že riziko kontaminace je příliš velké, a odejdou na bezpečnější pastviny. Ale pokud budeme mít pozitivní přístup k hygieně, čemu říkám „Nad nejlepší“ a budeme se snažit jít nad rámec regulačních požadavků, budeme vždy poptávaní ze strany zákazníků. Naše pověst nás bude předcházet a tato pověst bude nejvyššího kalibru.
Na svůj sanitární program byste měli pohlížet jako na návratnost investice; je to ziskové centrum a pojistka chránící vaši investici času, práce, peněz a energie vynaložené na výrobu vysoce kvalitního produktu na konkurenčním světovém trhu.
Regulace, jako jsou GMP, vidím jako měřítko. Jsou „nejlepší“, pokud jde o to, co by se mělo udělat pro ochranu bezpečnosti potravin. Vyzývám vás však, abyste se podívali za měřítko.
Obecný postoj k sanitačnímu programu je takový, že vyžaduje čas od výroby, skládá se z sanitačního týmu, některých chemikálií a vybavení; že to stojí příliš mnoho a nepřináší žádnou návratnost.
Jiný pohled
Můj pohled na sanitační program je trochu jiný. Domnívám se, že to musí začít u prezidenta společnosti a propracovat se až k expedičnímu a přijímajícímu personálu – od manažera kontroly kvality po lidi v sanitární četě, od školníka po přijímající osobu, která přináší suroviny. . Dokud nepovažujete sanitaci rostlin za úplný koncept, nikdy nebudete mít sanitační program, který bude „nad nejlepším“.
Na tomto světovém trhu tento postoj ohrozí vaši schopnost konkurovat. Proč? protože už nejsme suverénní národ, ale stát ve světovém národě. Máme NAFTA, evropský obchodní blok, asijský obchodní blok atd. Pokud si myslíte, že světová konkurence je založena pouze na ceně, mýlíte se. Žádný kupující v Evropě ani jinde nekoupí produkt od závodu, který má špatný přístup ke kvalitě nebo nemá úplný sanitační program.
21CFR .110 je referenční značka. Toto jsou GMP stanovené FDA. Vznikly proto, že někteří zpracovatelé potravin se prostě nestarali nebo netoužili při svých zpracovatelských činnostech brát v úvahu bezpečnost potravin. GMP jsou zdarma a jsou k dispozici prostřednictvím FDA nebo z federálního knihkupectví. Jsou stručné, jasné, srozumitelné a jednoduché. Podívejme se na jeden GMP a uvidíme, jak můžeme jít „nad nejlepší“.
21 CFR 110.35 (D): „Sanitace povrchů přicházejících do styku s potravinami. Všechny povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, včetně nádobí a povrchů zařízení přicházejících do styku s potravinami, se musí čistit tak často, jak je to nutné, aby se zabránilo kontaminaci potravin.“
Jednoduchá žádost, ale co děláte, abyste překročili to nejlepší?
Zdokumentujte své čištění těchto povrchů přicházejících do styku s potravinami. Mějte plán úklidu, který určuje, kdo co, kdy, jak a čím uklízel.
Zkontrolujte povrchy, které přicházejí do styku s potravinami, na kontaminaci pomocí Bac T's, ATP pomocí testovací jednotky ATP (pošlete mi e-mail, pokud o tom potřebujete informace) a vizuální kontrolou biofilmu. Váš povrch, který přichází do styku s potravinami, by měl být čistší než potravinářský výrobek, který na něj umístíte!
Získejte kopii GMP a zkontrolujte každou položku, hledejte způsoby, jak můžete jít „Nad nejlepší“, abyste překročili regulační požadavky a splnili nebo překonali požadavky vašich zákazníků.
Hnací síla
Hnací silou skvělého sanitačního programu nejsou předpisy. Je to váš zákazník.
Překročení toho nejlepšího, měřítka, kterým jsou GMP, zahrnuje zavedení sanitárního školení navrženého tak, aby vyhovovalo potřebám každého oddělení vašeho závodu.
Za prvé, management potřebuje školení v oblasti hygieny, aby si vytvořil lepší vedení a pozitivní přístup, který by měli všichni zaměstnanci následovat. Pozitivní přístup managementu k sanitaci závodu může pomoci eliminovat fiskální ztráty ze stažení, kontaminace produktů nebo nespokojenosti zákazníků. Zaměstnanci QC dále potřebují další školení a cenné služby, které mohou poskytnout na pomoc sanitačnímu týmu. Sanitační tým potřebuje školení v oblasti sanitární technologie a potřebu meziresortního pochopení hodnoty sanitace.
OJT (on-the-job-training) to neřeší. Pouhé najmout někoho za nejnižší plat a říct mu, aby „vyčistil vybavení“ bez poskytnutí potřebného školení, je nastavení na selhání. Jeden procesor mi řekl: "Co se stane, když si tě najmu, abys trénoval své lidi, a pak odejdou?" Moje odpověď byla: "Co se stane, když je nebudu trénovat a oni zůstanou?"
Fluktuace je špatná výmluva pro neškolení. Chcete-li snížit obrat, investujte do svého sanitačního programu. Když to uděláte, přikládáte hodnotu osobě, pozici a celkovému programu.
Pokud uděláte vše, o čem jsme zde mluvili, jistě budete mít sanitační program, který je skutečně „Nad nejlepší“.