Výrobní průmysl se v posledních letech potýká s problémy v oblasti bezpečnosti potravin.
Ale není to samo.
Margaret Hardin, Ph.D., viceprezidentka technických služeb pro IEH Laboratories and Consulting Group, během vzdělávacího setkání na United Fresh 2012 v Texasu řekla, že výrobní průmysl by udělal dobře, kdyby se učil od svých přátel v oblasti masa a mléčných výrobků.
"Mlékárenský průmysl se s tím vypořádal, masný průmysl se s tím vypořádal," řekla. "Doufám, že výrobní průmysl se nyní naučí prostřednictvím toho, co zažili posledních pár let, napsat svou vlastní historii."
Kontaminace v lahůdkovém mase a drůbeži v 1980. letech vedla k mnoha nařízením o bezpečnosti potravin, které jsou dnes v knihách, řekl Hardin, který v průběhu let zpracovával několik hodnocení bezpečnosti potravin na místě v zařízeních na zpracování potravin.
Co není vidět
Je typické, řekla, setkat se s popíráním – manažeři a zaměstnanci, kteří nevěří, že by v jejich zařízeních mohlo dojít ke kontaminaci. To proto, že příčina je často skryta — v zákoutích a skulinách.
Ale cokoli, co přijde do kontaktu s povrchem potravin, má potenciál kontaminovat. A tam je vybavení tak klíčové.
Vezměte duté válečky. Není to dobrý nápad, řekl Hardin, protože mají potenciál stát se „mikrobiálními růstovými výklenky … ukrývajícími organismy po rutinní hygieně“.
"Pokud máte nepříjemný zápach v jinak čisté oblasti, existuje mikrobiální nika," řekla.
Výklenky pro mikrobiální růst se obtížně čistí, řekl Hardin a jako potenciální viníky uvedl opotřebovaná hydraulická těsnění, chrániče řetězu a čepele, O-kroužky, těsnění, vnitřky skříní a římsy.
"Dopravníky - konstrukce - jsou duté?" Jsou nohy stolu duté?" ona řekla.
Pokud ano, doporučila je nahradit masivními a vyprávěla příběh klienta, který si právě objednal spoustu nových stolů s policemi, stavěcími šrouby a dutými nohami.
"Přiměla jsem ho, aby je poslal zpět," řekla. Elektrické panelové krabice se mohou stát mikrobiálními výklenky. „Uvnitř krabice s panelem, kolem těsnění, uvnitř a kolem tlačítek start/stop a nouzových vypínání – pokud někdo pracuje na lince, dotýká se produktů, pak se dotýká tlačítek, to tlačítko pro zapnutí a vypnutí je povrch, který přichází do styku s potravinami,“ řekla. řekl.
Řešení? Jednoduché, podle Hardina.
"Pokud si nejste jisti, rozeberte zařízení," řekla. „Vezmi si tampony.
"Pokud máte něco přišroubovaného, přišroubovaného, kov na kov - kamkoli, kam může prosakovat voda, rozeberte to. To vše byly zdokumentované mikrobiální výklenky někde v nějaké rostlině."
Ve skutečnosti musí být růstové výklenky buď navrženy mimo systém, nebo řízeny jako součást procesu, řekla.
Funkce snadného čištění
Nové návrhy zařízení pro čerstvě řezané produkty by mohly převzít stránku z Hardinovy knihy.
Rudi Groppe, prezident a technický manažer pro Heinzen Manufacturing International, uvedené stroje jsou vyráběny s otevřeným rámem, který umožňuje „plnou schopnost čištění“.
"Všechny návrhy dopravníků zahrnují určitou formu přístupu k sanitaci," řekl Groppe. „Jak se proces posouvá od nízkého rizika k vysoce rizikovému, vidíme všechny dopravníky s rychloupínacími zařízeními pro uvolnění napětí pásu, zdviháky pásů, které umožňují přístup k rámu, a systémy postřikovacích tyčí CIP pro minimalizaci spotřeby vody a práce při dezinfekci pás."
Pracovníci linky mohou zvednout pásy a fyzicky se ve všech umýt
"(Pokud máte) oblast, kterou na zařízení fyzicky nevidíte, je těžké potvrdit, že jste ji skutečně vyčistili."
Mycí systémy nyní mají dopravní pásy, které jsou navrženy tak, aby se otevřely pro úplný přístup k sanitaci, řekl, a některé nemají žádné boční strany. Některé novější dopravníky mycích nádrží mají boční strany a pásy, které se otevírají.
„Zpracování potrubí a potrubí se nyní přesunulo na 100% nerezové potrubí oproti potrubí z PVC, protože biofilm představuje riziko pro bezpečnost potravin, které nezmizí,“ řekl Groppe.
V určitém okamžiku je třeba takové potrubí vyčistit pomocí úpravy horké vody nebo systému chemické úpravy s uzavřeným okruhem a „několik zákazníků bude na přední straně křivky, pokud se to stane standardním sanitárním postupem,“ dodal.
Používání vzduchových dmychadel pro čištění pásu je v dnešní době běžné, ačkoli dmychadla generují teplo, které vytváří prostředí, kde mohou růst bakterie. Dmychadla Heinzen jsou navržena tak, aby bylo možné oběžné kolo fyzicky vytáhnout z pouzdra pro usnadnění sanitace.
Vícehlavová váha CombiScale je také postavena s otevřeným rámem. Nahoře nastavitelnou otočnou násypku bez použití nářadí stačí přesunout na stranu a není třeba ji kvůli čištění odšroubovat a rozebrat. Elektronika je uložena ve vzdálené skříni, která může být umístěna mimo zařízení.
„Při čištění a dezinfekci nehrozí, že se do elektroniky dostane voda, protože nyní lze elektroniku namontovat až do vzdálenosti 20 stop.
pryč,“ řekl Nick Taraborelli, viceprezident pro prodej a marketing společnosti CombiScale. "To je velká výhoda v hygienickém zařízení, protože vaším nejhorším nepřítelem je voda, která se dostává do vaší elektroniky."
S růstem Taraborelli řekl, že jeho společnost zaznamenala v průmyslu čerstvého krájeného, zařízení původně navržené pro balení suchých svačin může být složitější na čištění, když se používají v aplikacích čerstvě krájených.
"Řekl bych, že ve výrobním průmyslu nejčastěji soutěžíme s funkcemi," řekl Taraborelli. „V potravinářském průmyslu, protože nečistí své stroje jako průmysl čerstvého řezu (musí), jsou tyto funkce často zanedbávány, zatímco v průmyslovém odvětví je čištění tak důležité.
"USDA se mnohem více zaměřuje na udržení společností na mnohem vyšším standardu."