Phil a Frank Gilardiovi mají průmysl výroby v krvi: Jejich dědeček provozoval na počátku 1900. století velkoobchod s produkty. Bratři stavěli na těchto rodinných znalostech a nyní vlastní Freshway Foods, společnost na zpracování čerstvého krájeného masa, která slouží potravinářským podnikům.
Společnost Gilardis začala podnikat v roce 1988 se záměrem zaměřit se na čerstvě řezané produkty a odtud vyrostla společnost Freshway Foods. V roce 1992 bratři postavili své první nové zpracovatelské zařízení v Ohiu a v roce 1996 přidali druhé. V roce 2000 sloučili veškeré své podnikání do jednoho závodu, který má dnes více než 100,000 XNUMX čtverečních stop. V prosinci Freshway Foods otevřela závod v Sanfordu na Floridě, což společnosti umožnilo lépe obsluhovat všechny trhy východně od řeky Mississippi.
„Jsme schopni se dostat ke každému z našich zákazníků do 12 hodin,“ řekl Frank Gilardi, který působí jako generální ředitel. "Díváme se na sebe jako na silného regionálního zpracovatele, protože jsme společnost velmi orientovaná na služby."
Zatímco Freshway Foods již měla nějaké zákazníky na jihovýchodě Spojených států, otevření továrny na Floridě umožnilo Freshway Foods rozšířit svou distribuci v této oblasti a lépe sloužit svým současným zákazníkům.
Zatímco regionální zpracovatel umožňuje společnosti Freshway Foods mít lepší dobu obratu a dostat produkt k zákazníkům rychleji, existují jedinečné výzvy, když se společnost postaví proti národním dodavatelům.
„Jednou z největších výzev, kterým čelíme, je dostat slovo o našich schopnostech,“ řekl Frank. „Jsou zaujatí vůči národním zpracovatelům a pěstitelům. Věříme, že je naší výzvou a naší odpovědností dostat slovo o tom, jaké jsou naše silné stránky.“
Frank řekl, že Freshway se pyšní schopností společnosti vyrovnat se s jakýmkoli národním hráčem na trhu.
Průmyslové výzvy
Dalším problémem Freshway Foods jsou rostoucí náklady na vstupy, zejména palivo. Společnost přepravuje svůj produkt vlastními kamiony, což pomáhá společnosti Freshway Foods lépe sloužit svým zákazníkům. A aby náklady zůstaly nízké, Frank a Phil se ujistili, že každý náklad má spravedlivou velikost – a že nakládají kamion podle svých nejlepších schopností.
"Snažíme se vyhnout (přenášení nákladů), jak jen můžeme, ale bude těžké se tomu vyhnout úplně," řekl Frank. "Nejprve se musíme ujistit, že jsme co nejefektivnější."
Zdražuje nejen doprava k zákazníkům. Náklady na zdroje produktů jsou také stále dražší – zejména proto, že Freshway Foods se nachází na východě Spojených států a velká část celoročních produktů pochází z jiných regionů.
„Pracujeme na budování nových vztahů s pěstiteli po celých Spojených státech a po celé Severní Americe, abychom měli zdroj trochu blíž k domovu,“ řekl Phil, který slouží jako prezident.
Kromě některých výzev, kterým Freshway Foods čelí při získávání a distribuci, čelí celý průmysl čerstvého krájení po nedávné pozornosti médií o nemocech přenášených potravinami zvýšené kontrole.
"Musíme důrazně bránit to, co děláme, a dostat slovo," řekl Frank. "Kdykoli vidíme potenciální hrozbu, musíme se ujistit, že ji řešíme, a nečekat, až to někdo vyřeší za nás."
Bezpečnost potravin je pro tým Freshway Foods každodenním zájmem – umožňuje jim mít přehled o problémech dříve, než se z nich mohou stát problémy.
Ačkoli průmysl již používá špičkové postupy v oblasti bezpečnosti potravin, vždy existuje způsob, jak být lepší, řekli bratři.
„My jako průmysl musíme vždy hledat, vylepšovat a zavádět osvědčené postupy v rámci našeho průmyslu – a dokonce i v rámci celého potravinářského průmyslu jako celku,“ řekl Phil. „Vždy musíme dělat lepší práci. Už odvádíme dobrou práci, ale musíme se neustále zlepšovat.“
Vzhledem k tomu, že průmysl nadále roste, bude pod drobnohledem ještě více – s větším tlakem ze strany médií, veřejnosti a vlády.
"Kvůli viditelnosti našeho odvětví budeme více kontrolováni regulačními úřady," řekl Frank. „Bude to pro nás výzva, abychom se ujistili, že děláme svou práci na straně bezpečnosti potravin a na straně regulace. A jako průmysl se o to usilovně snažíme.“
Není to jen průmysl, který tvrdě pracuje na udržení vysoké úrovně postupů v oblasti bezpečnosti potravin – Freshway Foods se vždy chlubila svými vysoce kvalitními a bezpečnými produkty.
Freshway Foods má zavedena přísná opatření, aby zajistila, že její produkty jsou co nejčistší. Kromě toho, že má v obou zařízeních certifikaci USDA Quality Through Verification, má společnost zavedeny zásady správné zemědělské praxe, které sahají až ke svým pěstitelům. Freshway Foods také prochází v průběhu roku řadou auditů třetích stran. Jen v roce 2005 provedla společnost více než 36 kontrol – některé z nich neohlášených.
"Máme tak vysoký závazek k bezpečnosti potravin, že je to jen část toho, co děláme," řekl Frank.
Bezpečnost potravin nekončí pouze po naložení produktu na nákladní automobily. Tým podpory prodeje v terénu – rozmístěný v celém distribučním prostoru společnosti – spolupracuje se zákazníky na postupech manipulace s cílem zajistit zachování řetězce bezpečnosti potravin.
Kromě ostatních zaměstnanců má Freshway Foods specializovaný personál pro zajišťování kvality.
Mix produktů
Většina aktivit společnosti Freshway Foods je v sektoru stravovacích služeb – i když společnost s některými svými produkty expanduje do maloobchodního sektoru.
"Poptávka po našem produktu je velmi dobrá," řekl Frank.
Velká část této poptávky pochází z nedostatku pracovních sil pro přípravný personál. Produkty, jako jsou produkty od Freshway Foods, zvyšují pohodlí pro provozovatele obchodů a stravovacích služeb.
Pohodlí pro uživatele stravovacích služeb a maloobchodních lahůdek je stejně důležité jako pro spotřebitele.
„Celý aspekt pohodlí a americká mentalita „chci-to-teď“ skutečně fungují jako hnací síla našeho průmyslu,“ řekl Phil.
"Pohodlí skutečně pohání náš segment trhu a všechny informace říkají, že to bude ještě nějakou dobu pokračovat," řekl Frank.
Phil řekl, že celé odvětví – od semenářských společností po dodavatele zařízení – dobře reaguje na zvýšenou poptávku po čerstvě řezaných produktech a jejich speciální potřeby.
Jedním z produktů, ze kterého je tým Freshway Foods obzvláště nadšený, jsou sady salátů s přidanou hodnotou. Tyto sady se prodávají do lahůdkářství v obchodech a sestavují se do jednotlivých salátů. Vše, co obsluha potřebuje, je v krabici – včetně obalu.
"Unikátní je, že se vyrábí čerstvé v obchodě," řekl Frank. „Zdá se, že jsou předem vyrobené, ale jsou vyráběny na úrovni obchodu. To dává (salátu) vzhled v obchodě ve srovnání s některými jinými věcmi, které tam vypadají poněkud vyrobeně.“
Phil Gilardi řekl, že takové produkty představují obrovskou změnu od doby, kdy průmysl čerstvého řezu začínal v 1980. letech XNUMX. století.
"Vidíte mnohem více propracovanosti v tom, jak je produkt pěstován a vybírán," řekl. „Vrátíte se do 1980. let minulého století a tato místa s čerstvými sklizněmi byly jen malou místností velkého distributorství a sem šly všechny produkty v nouzi – byl to jen způsob, jak snížit vaše ztráty.
"Je to úplně převrácené." Věřím, alespoň v našem případě, že prémiový produkt je nyní určen pro procesor.“
Co tedy čeká Freshway Foods – a průmysl?
"V první řadě musíme všichni vždy zachovat bezpečnost jako nejvyšší prioritu," řekl Phil. „Všichni musíme udržet kvalitu a inovace i tam nahoře.
„Musíme pokračovat v propagaci této kategorie jako čerstvé produkty. Je to čerstvé a to je to, co americká populace chce.“