Pokud jde o zpracování čerstvě řezaných produktů, jeden prvek je stejně důležitý jako produkt sám.
Voda.
Oplachuje a dezinfikuje na každém kroku. Ale i matka příroda potřebuje trochu pomoci, aby byl proces efektivnější a zabránilo se křížové kontaminaci. Společnosti sloužící čerstvému řezu a dalším průmyslovým odvětvím neustále hledají způsoby, jak tento proces zlepšit.
Axiall Corp. je jedním z nich. Výsledkem lednové fúze mezi Georgia Gulf a chemickým podnikem PPG Industries je společnost Axiall se sídlem v Atlantě ve státě Georgia. Její Accu-Tab Tablet Chlorination Systems zaplnily v posledním desetiletí rostoucí mezeru mezi novými zpracovateli hledajícími alternativu. k bělení a plynnému chlóru – bělení kvůli problémům s rozlitím a zadržováním a plynem kvůli potenciálním nebezpečím.
„Accu-Tab začal v bazénech a pak jsme se začali rozvětvovat do různých průmyslových odvětví, která potřebují úpravu vody – komunální pitné systémy, drůbež a dalším krokem bylo zavlažování, balení potravin a zpracování,“ řekl Brian T. Newsome, manažer průmyslového trhu společnosti Axiall. Corp. – Úprava vody. "Abychom mohli růst našeho podnikání, vždy hledáme sousední trhy, kde je důležitá dezinfekce vody."
Například pěstitelé rajčat, kteří používali Accu-Tab ve své zavlažovací vodě k řešení potenciálních problémů se železem, e coli a salmonelou, viděli příležitosti k použití systému ve svých balírnách. Stejný přístup byl zvolen se špenátem.
"Naši zákazníci se špenátem, kteří prováděli zavlažování, zjevně hledali úpravu vody ve svém čerstvém řezu," řekl Newsome. "Tak jsme skončili s účastí na trhu s čerstvým řezem."
Systém Accu-Tab využívá k úpravě vody tablety s pomalým uvolňováním se speciálně navrženými chlorátory.
„Když zkombinujete třípalcové tablety chlornanu vápenatého AccuTab s chlorátory AccuTab, zákazníci tablety rozruší a vytvoří chlorovaný roztok,“ vysvětlil Newsome. "Tento roztok se pak vstřikuje do čerstvě řezané linky, která myje zeleninu nebo produkty, které se zpracovávají."
„Na trhu s čerstvým řezem jde spíše o zachování křížové kontaminace. Křížová kontaminace je to, co může šířit smrtící bakterie z jednoho špatného jablka na druhé."
Axiall pracuje s operacemi všech velikostí.
"Zvládáme velmi malé balicí linky... a děláme několik balicích linek, které dosahují stovek galonů za minutu," řekl Newsome.
Systémy AquaPulse
Pro kalifornskou společnost AquaPulse Systems nejde ani tak o to, co společnosti používají k úpravě vody, ale jak. AquaPulse poskytuje nepřetržité monitorovací a kontrolní systémy pro úpravu vody pomocí dezinfekčního prostředku dle výběru zpracovatele, řekl prezident Karan Khurana.
"Nezáleží na tom, co se rozhodnou použít... vytvořili bychom automatizační systémy nebo řídicí systémy pro řízení chemie vody," řekl Khurana. „Většina zpracovatelů čerstvého řezu má naše vybavení. Každý, na koho si vzpomenete, pravděpodobně to má."
Systémy automaticky zaznamenávají data.
„Všechny naše systémy dnes… generují zprávy s daty a časy, tabulkami a grafy, takže se na to může kdokoli podívat a zjistit, jak dobře byl vodní systém ošetřen,“ řekl Khurana.
A systémy jsou přizpůsobeny jednotlivým provozům.
"Typ designu mytí může být jedinečný pro každý účet nebo každého uživatele, zařízení, samotnou mycí nádrž," řekl Khurana. „Někdy mají uzavřený žlab, někdy otevřený žlab, někdy stříkají vodu, někdy jsou kaskádové vody. Různí výrobci mají různé designy, takže mají různé doby kontaktu.
"Musíme se ujistit, že náš systém je schopen upravovat vodu z hlediska bezpečnosti potravin, a koordinovat variace v každém designu tak, aby byla voda v každém okamžiku dokonale čistá."
Společnost spolupracuje s regulačními agenturami, skupinami kupujících a akademickou obcí, aby byla informována o nejnovějším výzkumu. A před dvěma lety společnost Aqua Pulse Systems uvedla na trh novou technologii dezinfekce vody pomocí oxidu chloričitého předtím, než vůbec vstoupí do závodu.
"Veškerou přicházející vodu upravujeme do celého závodu, ne v náhonech, ale v celém vodním systému celého zařízení," řekl Khurana. „Když dáte malou dávku oxidu chloričitého do vodního systému... je schopen vyčistit biofilmy v systému, které jsou všude. A biofilmy zachycují bakterie, které zachycují patogeny, které zachycují mikroby. Staví se v prostředí zařízení po celý den výroby.
„Mít malou dávku oxidu chloričitého v přitékající vodě je velmi účinné při snižování environmentálních bakterií v celé rostlině, ale je to na bezpečné úrovni. Nyní, ať jde voda kamkoli, tam máte trochu úpravy: povrchy zařízení, dopravní pásy, podlahy, všude, kam to jde.“
Dosud systémy implementovalo asi 100 zákazníků a jejich počet stále roste.
"Zavádíme téměř 30 až 50 systémů ročně," řekl Khurana. "Náš systém přívodu vody byl mimořádně dobře přijat a dobře aplikován v celém odvětví."
Obě společnosti tvrdí, že navrhovaná pravidla zákona o modernizaci bezpečnosti potravin pouze pomohou vytvořit příležitost pro ty, kdo v jejich oboru pracují.
„Cítíme, že s příchodem navrhovaného FSMA bude více společností – více balíren a nových zpracovatelů – hledat technologie, které zjednoduší a vyčistí jejich produkt,“ řekl Newsome. „Růst, který vidíme, spočívá v tom, že výrobci a zpracovatelé čerstvého řezu mají příležitost splnit nebo překonat stan.