Cíl: prodloužená trvanlivost čerstvě řezaných produktů.
Nepřítel: ethylenový plyn produkovaný zráním ovoce a zeleniny, který způsobuje kažení a hnilobu. Řešení: lepší metody balení a nové
způsoby, jak ovládat atmosféru v kontejneru.
Ovládání atmosféry
Kontrolující atmosféra se nejprve odehrává na větším pódiu. Skladování jablek v řízené atmosféře (CA) je samozřejmostí ve velkých místnostech obsahujících tisíce bušlí ovoce. U ostatních plodin, jako jsou rajčata, je dozrávání a uvolňování ethylenu řízeno také ve velkých místnostech. Problém prodlužování trvanlivosti od zpracovatelského závodu přes obchod s potravinami až po kuchyňský stůl – zejména po nakrájení produktu – však zůstává.
MAP (modifikovaná atmosféra balení) redukuje ovladatelný prostor z velké místnosti, nebo dokonce velké tašky, na malý kontejner.
„Upravená atmosféra byla k dispozici pouze ve velkém, velkých pytlích nebo krytech na velké palety,“ řekl Joe Bradford, manažer výrobních obalů pro Temkin International. "Teď je to úplně jiné." Nyní kontrolujeme všechny druhy obalů, které lze hermeticky uzavřít.“
Kontejnery jako systémy
Dosažení delší trvanlivosti znamená věnovat pozornost atmosféře uvnitř nádoby a nádobě samotné a pohlížet na ně jako na systém.
„Je obtížné změnit atmosféru uvnitř obalu, aniž bychom vzali v úvahu propustnost obalu, což může vést ke kompromisům, pokud jde o snadnost prodeje nebo kvalitu produktu,“ řekl Ian Ferguson, viceprezident společnosti Balení Chantler.
Posledních šest let je Temkin zapojen do MAP ve spolupráci s Windham Packaging a její hlavní vědkyně Elizabeth Marstonová. Spolupracuje se zákazníky Temkin na vývoji úrovní kyslíku a oxidu uhličitého uvnitř balení, které jsou specifické pro ovoce nebo zeleninu, jejich původ a místo určení.
„Pokud jeden člověk balí libru čerstvých zelených fazolí v Guatemale při teplotě 50 stupňů a jiný se balí na pláži Pompano při 55 stupních a další v Salinas při 46 stupních, jejich potřeby se budou mírně lišit,“ řekl Bradford. . "Atmosféru umíme přizpůsobit nejen komoditě, ale také zákazníkovi."
Pomocí technologie mikroperforace jsou do každé hermeticky uzavřené nádoby malými otvory přenesena požadovaná množství kyslíku a oxidu uhličitého. To zpomaluje dýchání a prodlužuje trvanlivost.
Při správném řízení procesu může být trvanlivost prodloužena o týdny namísto dnů – někdy ze 14 na 21 nebo dokonce 28 dní, řekl Bradford.
DeltaTRAK, ve spolupráci s Chantler Packaging, vyvinula systém nazvaný PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Tento systém začleňuje přísady přímo do plastových fólií používaných k zakrytí palet nebo k obložení krabic s produkty.
"Naše technologie je jedinečná v tom, že se zaměřujeme na kontrolu hladiny etylenového plynu, neměníme hladinu kyslíku nebo oxidu uhličitého," řekl Ferguson. "To umožňuje naší technologii pracovat v aplikacích, které by byly nevhodné pro tradiční balení v modifikované atmosféře."
At multivac, jsou obalová řešení společnosti navržena tak, aby prodloužila trvanlivost připravených salátů a salátových sad, řekl Bill Williams, produktový manažer pro produktovou řadu Mulivac s uzavřenými zásobníky.
Inline zásobník na těsnění T 300 vytváří balíček, který je „podnosem v zásobníku s jedním těsněním nahoře,“ řekl Williams.
Každý druh salátu má své vlastní kombinace plynů, které jsou propláchnuty zpět do obalu a vytvářejí specifickou upravenou atmosféru.
Další výhodou systému, která přispívá k prodloužení skladovatelnosti produktů, je snadné čištění T 300, řekl Williams.
"Čerstvě řezané lidi se zajímají, a oprávněně, o hygienu: čištění a mytí vybavení," řekl. "Stroj je extrémně čistý… a postavený tak, aby se dal úplně vyprat."
Mezi další možnosti Multivac určené k prodloužení trvanlivosti patří vysokotlaká konzervace (HPP), která se používá ke zničení mikroorganismů způsobujících kažení; a Fresh-SAFE
balicí systém pro čerstvé produkty, který využívá MAP a balicí rovnovážnou modifikovanou atmosféru nakreslenou na mikroperforovanou fólii.