„Prodej pórku se od začátku pandemie drží. Jen s touto zeleninou jsme vyrostli o 7 %“
Španělsko je podle údajů FAOSTAT šestým největším producentem póru v EU-27 v žebříčku vedeném Belgií, Francií a Nizozemskem. Region Kastilie-León představuje většinu národní produkce, přičemž sklizeň v roce 2020 podle údajů ministerstva zemědělství, rybolovu a výživy dosáhla 31,339 72 tun. Na provincii Segovia připadá 22,748 % celkové sklizně v regionu (2020 18,500 tun v roce XNUMX), čímž daleko převyšuje údaje dalšího největšího produkčního regionu, Andalusie, který podle předběžných oficiálních údajů loni dosáhl téměř XNUMX XNUMX tun.
„Segovia je oblast produkující pórek par excellence v Kastilii-Leon, s více než 60 % výměry v autonomní oblasti. Je to kvůli jejímu klimatu a písčitým půdám, které jsou ideální pro pěstování plodiny,“ říká Silvia Martínez Colodrón z Tabuenca. "Produkce začíná v červnu a pokračuje až do prosince, i když v případě průmyslového pórku lze pěstovat až do ledna."
„Tabuenca prodává čerstvý pórek po celý rok, nejen obyčejný pórek s listy, ale také loupaný, nakrájený a balený pórek. Od prosince do června přesouváme naši výrobu na jih, abychom dokončili kampaň. Dosud jsme pór pěstovali v Andalusii a Portugalsku, ale letos ho budeme kvůli vyšším nákladům na dopravu pěstovat pouze v Andalusii,“ říká Silvia. "Celkem budeme mít asi 200 hektarů produkce."
Silvia Martínezová.
Faktem je, že rostoucí náklady si vybírají daň na zemědělství, které by se dalo považovat za jednu z nejdražších kampaní v historii. Čísla zveřejněná v nedávné zprávě Asaja ukazují eskalaci cen vstupů v minulém roce, včetně cen hnojiv, které se zvýšily o 239 až 307 %, zemědělské nafty se zvýšením o 73 % nebo elektřiny, která je nezbytná k udržení provoz mycích a balicích zařízení, což se podle studie zvýšilo o 270 %. „Je třeba také vzít v úvahu, že náklady na výrobu pórku jsou samy o sobě vysoké. může dosáhnout zhruba 12,000 XNUMX eur na pozemek, takže vyžaduje velmi pečlivé plánování, abychom zajistili ziskovost našich pěstitelů, se kterými vždy spolupracujeme na základě smluv.“
„Další problém, kterému čelíme, souvisí s porodem. Na poli používáme automatické sklízeče, které nevyžadují mnoho ruční práce a navíc nám umožňují mít čerstvější produkt, protože čerstvě sklizený pórek dorazí na provozovny rychleji. Ale v mycích zařízeních, kde se pórek myje a loupe, je potřeba spousta práce a je stále obtížnější najít pracovníky.“
Tabuenca svou produkci (25 milionů pórků ročně) prodává především na domácím trhu. „Spolupracujeme se všemi hlavními španělskými marketingovými řetězci,“ říká Silvia Martínez. „Každý rok ve společnosti zaznamenáváme růst tržeb a od začátku pandemie rostou tržby z pórku. COVID byl zlomový bod, který vedl k růstu mnoha produktů, ale prodeje pórku se udržely a jen s touto zeleninou náš růst dosáhl 7 %.
„Naše oddělení výzkumu a vývoje nám umožnilo vyvinout různé formáty pro uvedení naší produkce na trh, od čerstvého pórku až po 300gramové podnosy s dětským pórkem nebo sáčky s čerstvým řezaným produktem. Pěstujeme také organický pór, jehož produkce dosahuje 2 milionů kusů ročně, a pórek bez odpadu.“
Dehydrované polévky, příklad udržitelnosti
Udržitelnost není pojem, který tato rodinná firma založená v roce 1947 vztahuje pouze na výrobu. Společnost sídlící ve městě Segovia Cuéllar se zúčastnila veletrhu Fruit Attraction 2021, kde představila svou novou řadu dehydrované zeleniny VerduÑam pro přípravu polévek a krémů. Jejich cílem je nabízet spotřebitelům zdravý produkt a zároveň přidávat hodnotu nekomerční výrobě a bojovat proti plýtvání zdroji a potravinami.
„Každoročně se velké množství zeleniny nemůže dostat na trh kvůli vizuálním nebo estetickým vadám. Potravinářské řetězce jsou velmi náročné na kvalitu a parametry uniformity, kvůli čemuž se potýkáme s odpady, se kterými jsme si doposud nevěděli rady. Tváří v tvář tomuto problému jsme přišli s nápadem vyrábět dehydrovanou zeleninu,“ říká Silvia. „Jsou to produkty bez barviv a bez jakýchkoliv konzervačních látek, které si po rehydrataci zachovávají stejné organoleptické vlastnosti jako čerstvý produkt. Vyhneme se tak vyhazování produktů, které jsou naprosto vhodné ke konzumaci a které byly vypěstovány a opečovávány našimi pěstiteli. Poskytujeme spotřebiteli kvalitní produkt, který se velmi snadno připravuje, a přispíváme k dosažení větší udržitelnosti.“
Účastníci Fruit Attraction 2021 měli možnost ochutnat recepty připravené s dehydrovanou zeleninou VerduÑam Tabuenca, a to jak na jejím stánku, tak na Showcookingu, ve kterém Fran všem účastníkům ukázala rozmanité možnosti, které v kuchyni nabízejí.