PEF (Pulsed Electric Fields), také nazývaná elektroporace, je technologie, která se používá v odvětví zpracování potravin. Rostlinné a živočišné buňky jsou vystaveny krátkým a cíleným elektrickým impulsům. To změní buněčnou membránu a dočasně „otevře“ póry.
V potravinářském sektoru existují různé oblasti použití PEF. Na jedné straně má otevření pórů za následek, že příslušné složky lze snadněji extrahovat, například při extrakci šťávy nebo oleje. Na druhou stranu mohou snáze unikat i nežádoucí látky. Například brambory ztrácí přebytečnou vodu narušením buněk, což změkčuje strukturu brambor a pozitivně ovlivňuje další zpracování ve všech následujících výrobních krocích.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Productausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF se velmi dobře etabloval v průmyslu zpracování brambor jako technický proces pro předúpravu surovin. Výrobci hranolků a hranolků těží z vyšší výtěžnosti produktu, úspory nákladů a zlepšené kvality produktu. PEF se také stále více používá v jiných procesech zpracovávaných ze zeleniny.
PEF činí povrch suroviny hladší a strukturu pružnější. To výrazně zlepšuje řezný vzhled zeleniny a dochází k menšímu lámání a ztrátám při krájení. Hladký povrch díky stejnoměrné tvorbě pórů vytvořených PEF umožňuje šetrnější a kratší smažení, blanšírování a zmrazování produktů, což následně vede k výrazným úsporám ve spotřebě energie.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes přináší PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Technologie Pulsed Electric Field přináší mnoho nových produktových možností nejen ve zpracování, ale i ve využití konečného produktu. Pružnost získaná jinak tuhou zeleninou umožňuje zcela nové řezy a tvary. V roce 2019 například PEF umožnil společnosti Elea vyrábět nejdelší hranolky na světě.
Video Nejdelší hranolka: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal self mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der der Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku, nebo auch bei einem individuelly Private Další podobné ukázky
Vyplatí se blíže poznat technologii Pulsed Electric Field. Elea Technology vždy nabízí možnost vyzkoušet si technologii na vlastní kůži, ať už na interním webináři, během Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku nebo dokonce během individuální návštěvy se soukromou ukázkou produktu.
Více informací: