CO JE IQF?
IQF je zkratka pro „Individually Quickly Frozen“, protože každý jednotlivý kus potravin je zmražen rychle a individuálně. Jedná se o známou a účinnou technologii používanou pro rychlé zmrazování produktů, jako je zelenina, bobule, mořské plody, maso, mléčné výrobky a těstoviny. Toto je nejběžnější způsob zmrazování jednotlivých kousků malých potravin za účelem dosažení vysoce kvalitního a přirozeně vypadajícího produktu IQF – dokonce i po rozmrazení.
Metoda IQF zmrazování zahrnuje odeslání jednotlivých kusů potravin na podložce do tunelového mrazáku, který potraviny zmrazí velmi rychle. Vzhledem k tomu, že jednotlivé potraviny jsou při vstupu oddělené, zůstávají oddělené i po zmrazení. Kuchyňské roboty IQF preferují tuto metodu zmrazování, protože získávají prémiový, sypký produkt, se kterým se snadněji pracuje, namísto velké, zmrazené hroudy produktu.
FLUIDIZACE PRO PRÉMIOVÝ PRODUKT IQF
Abyste dosáhli dobře odděleného zmrazeného produktu, potřebujete jeden klíčový prvek, fluidizaci. Fluidizace je, když necháte produkt působit jako tekutina uvnitř mrazničky. To se děje s pomocí vzestupného proudu vzduchu. To je to, co odděluje produkt během procesu zmrazování.
Abychom porozuměli fluidizaci, měli bychom se podívat na oblast kolem potravinářského produktu. Většina tradičních mrazniček IQF používá k přepravě a fluidizaci produktu pás z kovové sítě, ale my v OctoFrost místo toho používáme podložku. To má řadu výhod. Základní desky jsou perforované pro vynikající fluidizaci a částečně to přispívá k optimální aerodynamice tunelového mrazáku OctoFrost™.
PRO OPTIMÁLNÍ FLUIDIZACI JE NUTNÉ VYHNOUT SE:
- Mrtvé zóny na podložkách, kde se produkt vůbec nepohybuje
- Nadměrné turbulence, které mohou poškodit křehké produkty nebo dokonce odfouknout produkt pryč z produktové zóny
- Příliš malý pohyb produktu na podložkách
JSOU ČTYŘI HLAVNÍ PRVKY, KTERÉ OVLIVŇUJÍ FLUIDIZACE:
- Tlak vzduchu vytvořený pod základovou deskou ventilátory
- Skutečná konfigurace základové desky (tloušťka, použitý materiál a otvory)
- Pohyb podložky (která se může třást nebo vibrovat)
- Vlastnosti produktu (velikost produktu, obsah vody, textura atd.)
Výhody tunelového mrazáku OctoFrost™ IQF zahrnují spolehlivou bezpečnost potravin, přirozený vzhled mražených potravin, energetickou účinnost a vysokou výtěžnost. Každá z těchto výhod je přímým výsledkem důmyslných konstrukčních prvků a technologie mrazničky OctoFrost™ IQF. Přirozený vzhled mražených produktů je možný díky jemné fluidizaci na podložních deskách OctoFrost, které využívají asymetrický pohyb k jemnému oddělení produktů a účinnému zmrazení.
Zdroj: https://octofrost.ru