Vakuum Food GmbH & Co.KG je výrobce občerstvení se sídlem v Neuenkirchenu u Osnabrücku a byl založen Martinem Johanningem v roce 2018. Martin Johanning má kořeny v Rehdenu a byl velmi úspěšný s „Die krossen Kerle“ v Johanning Snacks. Nová značka se nazývá „Svačiny-TEAM“ a následuje myšlenku vyrábět vysoce kvalitní snacky konvenčně a v bio kvalitě pomocí kombinace vysoce výkonného vakua a technologie PEF.
Začátkem roku 2020 se Martin Johanning zúčastnil úplně prvního online Elea PEFinar o výhodách technologie Pulsed Electric Fields pro hranolky a sušené ovoce. Během webináře ukázali výkonný ředitel společnosti Elea Stefan Töpfl a vědecký inženýr společnosti Elea Kevin Hill, jak PEF funguje u brambor, a provedli živou ukázku se systémem Elea PEF Advantage B 1. Systémy Elea Belt zlepšují kvalitu produktu a výtěžnost a zároveň snižují náklady na zpracování. Suroviny ošetřené PEF se snadněji krájí nebo krájí a méně se lámou. Aplikace PEF umožňuje zkrátit dobu a teplotu smažení a omezit nežádoucí změny kvality.
Pro Vakuum Food bylo obzvláště zajímavé, aby bylo možné vyrábět a zeleninový čip, který má přirozenou barvu a nízký obsah tuku a akrylamidu, který v té době nebyl v Německu dostupný. Zejména u zeleninových chipsů je to zásadní aspekt, protože surovina má vysoký obsah redukujících cukrů, které jsou považovány za prekurzory akrylamidu.
S tvorbou pórů vyvolanou PEF, nazývanou elektroporace, lze redukující cukry před smažením snadněji vymýt. PEF v kombinaci s přizpůsobeným procesem smažení využívajícím nižší teplotu smažení a zkrácení doby smažení vede k produktu s lepší barvou a nižším obsahem tuku a akrylamidu při stejném obsahu vlhkosti a křupavosti.
Kombinace těchto dvou technologií by měla vést ke slibným výsledkům a byly zahájeny zkoušky se strojem Elea PEFPilot ve výrobním zařízení společnosti Vakuum Food. V tomto konkrétním případě byly vyrobeny batáty a hranolky z červené řepy. Aplikací PEF před vakuovým fritováním a výše zmíněným přizpůsobením podmínek smažení se obsah akrylamidu v konečném produktu snížil až o 30 %.
Vzhledem k těmto pozitivním výsledkům se Martin Johanning rozhodl investovat do technologie PEF a byl instalován mini systém Elea PEF Advantage B 1. S podporou inženýrů Elea byly vyjasněny technické požadavky a nastaveny správné parametry. Kompaktní all-in-one design modelu B 1 mini umožňuje snadnou integraci linky, rychlé spuštění a byl speciálně navržen pro menší výrobní linky s výkonem do 3 t/h. Díky PEF těží Vakuum Food ze zvýšené výtěžnosti produktů a nízké spotřeby energie a mnoha nových příležitostí pro vývoj produktů.
Martin Johanning říká: „Bez PEF by několik produktů v našem sortimentu ani neexistovalo.
Vakuum Food také vyrábí zeleninové a bramborové lupínky pro Elea, které je dá k ochutnání. Pokud chcete získat vzorek zdarma, objednejte zde.