Ovoce a zelenina jsou skupinou rostlinných potravin, které je nutné denně konzumovat. Jedná se o jednu z nejvýznamnějších skupin z hlediska sortimentu se stovkami různých produktů. Obsahují velké množství stopových prvků, vitamíny různých skupin, vlákninu.
Ovoce a zelenina jsou z velké části nízkokalorické potraviny, ale i přes jejich nepochybný přínos pro lidské tělo, kvůli nedostatku esenciálních aminokyselin (leucin a síru obsahujících) a nízkému obsahu bílkovin by se ovoce a bobule neměly tvořit. základ stravy na dlouhou dobu. výživa.
Ovoce a zeleninu lze konzumovat jak čerstvé, tak i jako součást komplexních pokrmů. Zeleninové saláty je vhodnější dochucovat přírodními nerafinovanými rostlinnými oleji, ovocné a bobulovité saláty nejlépe ochucovat kysanými mléčnými výrobky (například přírodní jogurty bez přidaného cukru). Ovoce a zeleninu je nejlepší jíst v syrové formě – v tomto případě je ztráta živin a vitamínů minimální (např. kyselina askorbová se snadno ničí při tepelné úpravě výrobků).
Ovoce a zeleninu mohou kazit plísně, bakterie a viry. Při nákupu si výrobek pečlivě prohlédněte – stopy vadnutí, plísně, hniloba, nepříjemný zápach nebo nadměrná vlhkost svědčí o nízké kvalitě a nebezpečném výrobku. Kromě viditelných změn mohou být ovoce, bobule, zelenina a zelenina kontaminovány salmonelou a listerií, kvasinkami, larvami helmintů, cystami Giardia a dalšími bakteriemi, viry nebo parazity. Mnoho bobulí a ovoce se pěstuje pomocí minerálních hnojiv a pesticidů. Ale i lesní plody a ovoce mohou akumulovat radionuklidy a toxické prvky (olovo, arsen, kadmium, rtuť).
Snažte se nakupovat ovoce a zeleninu ve stacionárních maloobchodních prodejnách. V případě pochybností si neváhejte vyžádat doklady potvrzující kvalitu a nezávadnost produktu, prodejce je povinen Vám je předložit. Při nákupu ovoce a zeleniny na trzích a veletrzích neochutnávejte produkty (například hrozny nebo bobule), protože ovoce a zeleninu lze konzumovat pouze po důkladném umytí pod tekoucí vodou, aby se zabránilo rozvoji otravy jídlem.
Ovoce a zeleninu je nutné důkladně omýt pod tekoucí vodou po dobu alespoň 5 minut, pokud možno alespoň hodinu před mytím namočit do čisté vody. Pro zajištění maximální bezpečnosti se však doporučuje listovou zeleninu a bylinky určené k přípravě studených přesnídávek bez další tepelné úpravy omýt tekoucí vodou a namočit na 3 minut do 10% roztoku kyseliny octové nebo 10% kuchyňské soli, následně opláchnutím tekoucí vodou a vysušením.
Pro čerstvé ovoce a zeleninu je zpravidla určena nejnižší část komory, oddělená od obecné části průhledným sklem a vybavená speciálními tácy. Tuto skleněnou polici se nedoporučuje vyjímat, protože umožňuje udržovat určitou vlhkost v nádobách a pomáhá tak zachovat čerstvost ovoce a zeleniny. Před pokládkou očistěte ovoce a zeleninu od země, omyjte, otřete suchým hadříkem a vložte do plastových sáčků. Bobule skladujte v uzavřené nádobě nebo plastových sáčcích na střední polici. Hotové pokrmy ze syrové zeleniny a bylinek doporučujeme uchovávat v chladničce při teplotě +2 až +6°C nejdéle 30 minut. Zeleninu a ovoce se doporučuje skladovat v oddělených nádobách, přičemž je třeba je pravidelně kontrolovat a otírat z nich kondenzát, který se na nich objevil; Pohodlnější jsou nádoby se speciálním víkem, které zadržuje potřebnou vlhkost, se kterou by se naopak neměly utírat kapky.
Ovoce a zelenina, které není nutné uchovávat v lednici: ananas, pomeranč, meloun, bazalka, lilek, banán, granátové jablko, grapefruit, zázvor, limetka, citron, mango, okurka, papája, paprika, rajče, tomel, jablko. Přirozeně to platí pouze pro neporušené a nekrájené ovoce. Je nežádoucí dávat tuto zeleninu a ovoce na přímé slunce nebo do blízkosti sporáku.
Na tmavém chladném místě můžete skladovat cibuli, česnek, brambory, dýni, cuketu, tykev, šalotku. Hlavní věc je dobrá cirkulace vzduchu.