Cutline: Tanya Mason, viceprezidentka pro rozvoj podnikání společnosti New Leaf Food Safety Solutions, přijímá nejlepší nový produkt pro bezpečnost potravin na květnové výstavě United Fresh.
Oprava: Tanya Mason, viceprezidentka pro rozvoj podnikání společnosti New Leaf Food Safety Solutions, a společnost byli nesprávně identifikováni v řezu fotografie v příběhu Next-Gen Sanitizers v červencovém vydání Fresh Cut. Litujeme chyby a blahopřejeme New Leaf k ocenění za nejlepší nový produkt pro bezpečnost potravin na květnové výstavě United Fresh. Pro více informací o SmartWash, stabilizátoru chlóru od New Leaf, klikněte zde or zde.
Chlór je standardem pro dezinfekci mycí vody ve zpracovatelském prostředí již od vývoje čerstvého řeziva. Jiné produkty, včetně ozonu a chlornanu sodného nebo vápenatého, se také používají do určité míry, ale ne tak běžně jako chlór.
Ve věku bezpečnosti potravin však průmysl čerstvého krájení potřebuje dezinfekční prostředek „nové generace“, který může dále snížit možnost křížové kontaminace v pracím žlabu a snížit patogeny ve vodě s vysokým obsahem organických látek. Tři společnosti představily svůj přístup k dezinfekci ve výukovém centru pro čerstvé procesory na United Fresh Show v květnu.
FreshRinse
FreshRinse je nový produkt, který přinesla investice do výzkumu od Chiquita/Fresh Express. Byl představen na loňském veletrhu Produce Marketing Association Fresh Summit v Orlandu a koncem května oznámil, že jeho saláty prodávané po celé zemi jsou zpracovány pomocí FreshRinse.
„Dosáhli jsme důležitého milníku v našem poslání zlepšit světovou výživu rozšířením našeho nového revolučního procesu mytí listové zeleniny napříč našimi řadami salátů Fresh Express,“ řekl v květnu Fernando Aguirre, předseda představenstva a generální ředitel společnosti Chiquita. „Kromě významného zlepšení bezpečnosti potravin naše národní konverze Fresh Rinse prokázala zlepšenou kvalitu a čerstvost, jak bylo měřeno trvalým testováním v našem počátečním zpracovatelském zařízení. Naše neustálé investice do bezpečnosti potravin, čerstvosti a zlepšování kvality budou mít pozitivní dopad na životy našich spotřebitelů tím, že zvýšíme spotřebu našich výživných salátů Fresh Express s výbornou chutí.“
Dezinfekční prostředek je šetrný k životnímu prostředí, vhodný pro styk s potravinami a GRAS a lze jej dokonce použít na organické produkty. Bylo prokázáno, že snižuje počet destiček sedmkrát lépe než chlór, a připojená E. coli a salmonela byla devětkrát lepší. Suspendovaná E. coli 0157:H7 a salmonela byla ve studiích provedených interně a externě ověřena milionkrát lepší ve srovnání s chlórem.
Ve výrobních situacích celkový počet destiček v mycích žlabech pomocí technologie FreshRinse nevrátil téměř žádné detekovatelné buňky a ve směsi hlávkového salátu se srdíčka římského a jemného zeleného celkového počtu destiček vrátilo jen několik buněk, řekla Courtney Parker, manažerka pro bezpečnost potravin a mikrobiologii pro Čerstvý expres.
Produkt pomůže udržet kvalitu produktů Fresh Express po celou dobu trvanlivosti. Ve studiích zneužívání teploty společnost zaznamenala špenátový produkt, který vypadal dobře i po 16 dnech. U mrkve vedlo použití FreshRinse k menší dehydrataci a menšímu bělení barev než roztok chlóru, řekl Parker.
Fresh Express uvedl, že technologii zpřístupní průmyslu, ačkoli ceny a licenční poplatky zatím nejsou k dispozici.
chytré mytí
Společnost New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornie, vyvinula SmartWash pro použití ve své mateřské společnosti Taylor Farm Fresh Foods. Nebyl vyvinut jako antimikrobiální, ale jako vylepšení mycí vody, díky kterému stávající antimikrobiální látky působí déle, řekl Jim Brennan, prezident společnosti New Leaf Food Safety Solutions.
V prostředí mytí může méně než 10 dílů na milion volného chlóru vést ke křížové kontaminaci a aby se zajistilo proti křížové kontaminaci, měla by být mycí voda udržována na 50 ppm volného chlóru. Jakmile dojde ke křížové kontaminaci, ani přemytí produktu při XNUMX ppm volného chlóru neodstraní patogen z produktu. Takže testování a udržování volného chlóru je důležitou součástí procesu bezpečnosti potravin, řekla Brennanová.
SmartWash přidává významnou bezpečnostní rezervu ve zpracovatelském prostředí, řekl Brennanová, protože nabízí snížení průměrného logaritmu o 3.4 ve srovnání s 2.17 log snížení pro samotný chlór. Z hlediska řízení rizik může snížení o 1.5 log zmírnit potenciál propuknutí patogeny 50krát a snížení o 2 log může zcela zaplnit mezeru v testování v terénu, řekl Brennanová.
SmartWash funguje tak, že pomáhá volnému chlóru vydržet déle, a to i při vysoké organické náplni. V prostředí mytí je však třeba vzít v úvahu další faktory: udržení hladiny aktivních antimikrobiálních látek, chemické parametry vody, kontakt a čas.
Produkt SmartWash se v současnosti používá ve zpracovatelských zařízeních Taylor Fresh Foods a River Ranch a New Leaf spolupracuje s dalšími zpracovateli, kteří se o tuto technologii zajímají. Podle společnosti byl použit k mytí více než 2 miliard liber listové zeleniny a zeleniny.
PurFresh
PurFresh je zcela přírodní ozónový dezinfekční prostředek, který je o 150 procent silnější než chlór, řekl Andy Smith, viceprezident pro produkty PurFresh. Zabraňuje rozkladu eliminujícími činitele, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, a zvyšuje bezpečnost potravin snížením populací potravinových patogenů, včetně E. coli, salmonely a listerie.
Ozón funguje asi 3,000krát rychleji než chlór a vyžaduje méně dílů na milion. Může dosáhnout čtyř až šesti log snížení v krátkém časovém období, řekl Smith, a zvýšilo využití vody bez vedlejších produktů chlóru. Za 30 sekund lze dosáhnout 5 log snížení E. coli, za tři minuty 4 log pro listeria monocytogenes a 6 log pro salmonelu za 10 minut.
Ozón se používá k dezinfekci již téměř 100 let a některé z jeho výhod zahrnují to, že je GRAS, schválený pro organické látky, schválen FDA jako potravinářská přídatná látka a EPA umožňuje použití ozónu bez hlášení nebo vedení záznamů.
Smith řekl, že systém PurFresh v mycím prostředí může zvýšit bezpečnost potravin tím, že zabíjí vodní a povrchové patogeny na produktu, na zařízení a v mycí vodě. Splňuje také požadavky HACCP, protože systém poskytuje automatické ověřování a hlášení kontroly a pomáhá řídit spotřebu vody a její likvidaci.
Systém PurFresh je v řadě závodů po celé zemi a zákazníci zaznamenali prodlouženou skladovatelnost s optimální kvalitou a snížením vody ve zpracovatelském zařízení až o 60 procent.