Stejně jako lidé, i rostliny se musí vyrovnávat se stresem. Dopad na člověka je dobře katalogizován, ale méně se ví o tom, jak stresory - včetně vysoké slanosti a nedostatku živin - ovlivňují rostliny, jako jsou habaneros. Nyní vědci hlásí ACS Zemědělská věda a technologie že tyto podmínky mění hladiny přírodních sloučenin v paprikách. Výsledky by mohly mít důsledky pro pěstování paprik a jejich trvanlivost po sklizni.
Habaneros jsou ceněné pro svou vůni a chuť, v níž se snoubí citrusová a kouřová chuť s extra pálivým nádechem. Toto teplo pochází ze sloučenin kapsaicinoidu, ale papriky obsahují také vitamíny, karotenoidy, flavonoidy, fenolické sloučeniny a další metabolity, které přispívají k chuti ovoce a také k jeho antimikrobiálním, protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem. Papriky jsou v Mexiku důležitou plodinou, ale ekologické předpoklady v regionu nejsou optimální, s nízkými hladinami dusíku a fosforu a vysokými hladinami soli v půdě.
V předchozí studii Rocío I. Díaz de la Garza a kolegové hodnotili účinek těchto stresů na růst pepře a hladiny několika jejich metabolitů. V současném výzkumu šli de la Garza, Carlos Rodríguez-López a kolegové mnohem hlouběji a hodnotili vliv těchto podmínek na tisíce metabolitů v plodech.
Papriky byly pěstovány za pěti různých podmínek: kontrola, nízký fosfor, nízký dusík, střední salinita a vysoká salinita. Byly sklizeny ve třech růstových fázích a extrakty byly purifikovány a poté analyzovány hmotnostní spektrometrií. Vědci to zjistili metabolit změny byly nejvíce patrné u zralého ovoce. Nedostatek dusíku snížil koncentraci některých metabolitů, ale zvýšil jiné, zatímco nedostatek fosforu snížil diverzitu metabolitů.
Autoři tvrdí, že tato ztráta rozmanitosti by mohla způsobit, že sklizené papriky budou méně odolné vůči patogenům a škůdcům. Experimenty také identifikovaly práh slanosti, nad kterým se metabolity začínají měnit, protože rostliny již nemohly působit proti účinkům přebytečné soli.
Vhled do metabolických úprav bude stále důležitější změna klimatu zesiluje stres na plodiny, poznamenávají vědci.