Pozitivní
Ohromně roste.
Silnější než kdy jindy.
To jsou některé z termínů, které používají členové United Fresh-Cut Processor Board, když hodnotí stav odvětví čerstvého řezu v roce 2013.
Optimismus vychází z dynamiky vytvořené stálým růstem čerstvého řezu, poháněného poptávkou po inovativním, chutném a zdravém produktu. Výzvou je udržet tempo tváří v tvář výzvám, jako je stažení z trhu, udržení vysoké kvality produktů a problémy s prací.
„Celkový výhled na nový řez je pozitivní,“ řekl Tony Freytag, senior viceprezident marketingu společnosti Crunch Pak. "Pokračujeme v nárůstu, protože stále více spotřebitelů si je vysoce vědomo výhod čerstvého ovoce a zeleniny."
Čísla podporují silnou pozici fresh cut. Podle studie z června 2012, kterou provedla University of California-Davis, byly tržby z čerstvých řezů předpokládané na 11 miliard USD ročně, včetně tržeb ve všech maloobchodních kanálech s potravinami, což představuje asi 16 procent celkového prodeje maloobchodních produktů. Přidejte tržby prostřednictvím stravovacích kanálů a toto číslo stoupne na 27 miliard dolarů. V supermarketech tvoří 61 procent prodeje čerstvého uzeniny balené saláty, 27 procent zelenina a 12 procent ovoce.
Důvody této silné pozice jsou jasné Janu Berkovi, viceprezidentovi San Miguel Produce. Fresh-cut nabízí pohodlné produkty, které spotřebitelům usnadní jíst zdravěji a získat hodnotu z čerstvého, voňavého produktu, který vydrží. Ceny jsou konzistentní a produkt je 100% použitelný, bez odpadu. Inovace a pohodlí bodují také u nakupujících.
"Nové produkty si spotřebitel s větší pravděpodobností koupí, pokud jsou připraveny a zabaleny do spotřebitelsky přívětivého obalu, který je připraven k použití," řekl Berk.
Ekonomika, mikro i makro, nabízí příležitost a výzvu pro čerstvý průmysl. Slabé oživení ovlivňuje výši disponibilního příjmu pro nakupující, což zase ovlivňuje množství peněz navíc, které zaplatí za výhodnou položku. Nakupující však vykazují známky překonání této překážky.
„Podobně jako jiné kategorie produkce utrpěly čerstvě řezané produkty ránu růstu během recese,“ řekl David Masser, prezident Sterman Masser Potato Farms. „Zdá se však, že čerstvě nakrájené produkty se odrazily hlouběji než jiné kategorie díky lidem, kteří jsou ochotni zaplatit za pohodlí a zdravé alternativy navzdory vyšším maloobchodním cenám.“
Poptávka po čerstvém řezu v maloobchodě i v gastronomii raketově vzroste, až se ekonomika zotaví, řekl Bob Swartwout, viceprezident prodeje v RS Hanline. Poptávka po hlávkovém salátu a salátech se v posledních několika letech vyrovnala v důsledku dozrávání trhu a přechodu k privátnímu označování.
„Množství ovoce pocházejícího od externích prodejců kleslo a mnoho maloobchodních řetězců se vrátilo k vlastnímu krájení kvůli 'just-in-time' a problémům s chutí, ale souvisí to také s řízením zmenšování,“ řekl Swartwout. "To znamená, že budoucnost by měla být jasná, zatímco čerstvě řezaný průmysl se bude muset změnit, aby čelil novým výzvám a potřebě zkrátit dobu od procesu k použití."
Další forma ekonomie, domácí ekonomika, nabízí čerstvou příležitost, především kvůli nízkoodpadové povaze produktu. Výhoda: lepší balení, vylepšené technologie a postupy zpracování se spojily a vytvořily produkty, které jsou stoprocentně použitelné. Výzva: čerstvě nařezaní zpracovatelé pracují v prostředí, kde potřebují maximalizovat své zisky a zároveň si uvědomit, že zákazník bude chtít více za méně.
„Očekávané snížené náklady v určitém okamžiku dosáhnou bodu zlomu,“ řekla Gina Nucci, ředitelka zdravých kulinářských inovací společnosti Mann Packaging. „Skutečnost, že si někdo po celé zemi může koupit hlávku salátu za 99 centů a sáčkový salát za pouhých 1.99 dolaru, mě stále mate… a že to lidé stále chtějí za méně! Konečné slovo bude mít nakonec spotřebitel.
„Kvalita je samozřejmostí. Pokud čerstvě nařezaný průmysl nevyrábí kvalitní produkt, pak budeme všichni bez obchodu.“
Splnění požadované úrovně kvality bude vyžadovat řadu věcí, uvedli členové rady pro zpracování čerstvého řezu. Skvělá chuť, stálá kvalita a hodnota, nové produkty, přírodní produkty a lokálně pěstované suroviny patří mezi atributy, které zákazníci vyhledávají.
"Spotřebitelé hledají jedinečné, výraznější chutě a textury, které by přidali do svých menu," řekl Berk. "Kromě toho vysoká nutriční hustota v zelenině, jako je kapusta a ovoce, jako je meloun, v minulém roce zvýšila poptávku a bude i nadále středem zájmu mnoha spotřebitelů."
Nové produkty v blízké budoucnosti budou obsahovat lepší balení pro přenositelnost „uchop a pusť“; inovace ve velikosti porcí; více možností, včetně rozšířených řad regionálních produktů a produktů jaderné syntézy; pohodlnější velikosti a balení; a produkty, které kombinují lepší chuť a kvalitu s méně přísadami.
Největší výzvou pro čerstvé řezané v roce 2013 a dále bude bezpečnost potravin obecně a zejména stažení z trhu.
"Hrozba odvolání visí nad námi všemi," řekl Freytag. "Když k tomu dojde, můžeme velmi rychle vidět pokles celé kategorie, protože spotřebitelé ztrácejí důvěru v produkt alarmujícím tempem."
Záležitosti týkající se bezpečnosti a kvality potravin představují náročné prostředí pro obchodníky, kteří budou muset používat inovativní metody, jako je internet a sociální média, které budou i nadále hrát stále důležitější roli.
„Sociální média se již staly normou,“ řekl Dan'l Mackey-Almy, prezident DMA Marketing Solutions. "Sociální spojení s čerstvými produkty je na vzestupu u různých kupujících, influencerů i spotřebitelů."
Vzhledem k tomu, že se používání sociálních médií stále více prosazuje, nové odvětví by mělo být připraveno zahájit další kapitolu marketingové revoluce: nábor ambasadorů značky.
„Založili jsme komunity a implementovali strategie růstu. Nyní je čas na fázi dvě: přilákání a přeměnu zákazníků na věrné ambasadory značky prostřednictvím obsahu, nabídek a informací, které je přitahují a vyvolávají zájem a akci podle jejich podmínek,“ řekl Mackey-Almy.
Ať už se jim říká ambasadoři, následovníci nebo kmeny, zákazníci oddaní čerstvému střihu budou motivováni a vybaveni k tomu, aby šířili poselství prostřednictvím obalů produktů, sociálních médií a dalších digitálních nástrojů. Jak se do centra pozornosti dostanou mileniálové, použití těchto nových technologií bude klíčem k tomu, jak budou produkty uváděny na trh, řekl Mackey-Almy.
Zařízení hraje obrovskou roli při zpracování čerstvého řezu a společnosti s čerstvým řezem se ho snaží pomoci rozptýlit obavy o práci, zajištění kvality, bezpečnost a výrobní náklady. Zpracovatelé i výrobci zařízení hledají způsoby, jak přizpůsobit výrobu a používat metody, které jsou specifické pro produkt, což pomůže uspokojit poptávku spotřebitelů po menších speciálních baleních.
"K uspokojení poptávky po více přizpůsobených střizích, směsích a komoditách v nižších objemech bude potřeba zařízení a linky nižšího rozsahu," řekl Swartwout. "Větší důraz na balení porcí, balení receptů a připravené k vaření/spotřebování bude řídit tyto provozní plány."