Všichni dobře víme, že zelenina je nezbytným zdravým doplňkem našeho každodenního jídelníčku. Ne každý je přitom používá v dostatečném množství. Navíc i ti, kteří neustále jedí různé zeleninové pokrmy, se mohou téměř úplně připravit o jejich výhody. Proč se to děje a jak tomu zabránit?
Tepelná úprava vede u mnoha produktů k úplné nebo částečné ztrátě vitamínů, minerálů a antioxidantů. Po prostudování této problematiky jsme identifikovali pět oblíbených druhů zeleniny, jejichž živiny jsou zvláště špatně snášeny při vaření, smažení, dušení nebo pečení. Takže si to zapamatujte a raději si to zapište.
Brokolice
O výhodách tohoto zelí se dají vytvářet legendy. Řada studií prokázala, že látky obsažené v brokolici mohou předcházet různým druhům rakoviny, včetně rakoviny prsu a kůže. Zlepšují zdraví očí, kostí, trávicího systému a cév. Jedna ze studií také prokázala, že vysoký obsah protirakovinné organické sloučeniny sulforafanu v brokolici, květáku a dalších brukvovitých rostlinách může nahradit některé léky předepisované na duševní onemocnění.
Když však brokolici vaříme nebo smažíme, výhody, které by naše tělo mohlo získat, se sníží o 30 %. Tepelnou úpravou navíc dochází k výrazné ztrátě vitaminu C. Nemůžete se přemluvit, abyste brokolici začali jíst syrovou? Pak byste měli vědět, že podle výsledků jiné studie provedené v roce 2008 bylo zjištěno, že vaření v páře umožňuje zachovat většinu prospěšných vlastností obsažených v brokolici.
Bulharský pepř
Kdo by neměl rád plněné papriky? Toto jídlo zná většina z nás od dětství, ale musíme vás informovat, že bulharské papriky je nejlepší jíst čerstvé a syrové. Jednou z hlavních výhod této zeleniny je velké množství vitamínu C, přičemž smažení, vaření nebo dušení může tento a další užitečné vitamíny zničit, a tím výrazně snížit množství benefitů z pojídání paprik.
Česnek
Lidé často slýchají, že konzumací jednoho hřebíčku denně předejdete případným nemocem. Česnek je skutečně považován za přírodní antibiotikum, protože má antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti. Česnek navíc díky účinné látce allicin dokáže snižovat krevní tlak, hladinu cholesterolu a je považován i za protinádorový a antikoagulant. Samozřejmě, aby byly zachovány výše uvedené užitečné vlastnosti, je nejlepší přidat česnek, když je příprava pokrmu již hotová.
Cibule
Cibule je vynikajícím zdrojem vitamínu C, sloučenin síry, flavonoidů a fytochemikálií, které jsou nepostradatelné v boji proti rakovině. Naše tělo je ale přijme pouze v případě, že budeme jíst cibuli syrovou. Studie provedená v roce 2012 prokázala, že další příznivé vlastnosti cibule, které dokážou předcházet kardiovaskulárním onemocněním, po půl hodině tepelné úpravy zcela vymizí. Kromě toho, stejně jako v případě červené řepy a mrkve, vaření cibule zvýší její glykemický index, což pak vyvolá prudký skok cukru v krvi.
lůžko
Obrovskou výhodou červené řepy oproti jiným produktům je, že je jediným zdrojem betalanů – fytochemikálií, které vyzařují sytě fialovou barvu a mají silný antioxidační účinek. Kromě toho je řepa bohatá na vápník, draslík, hořčík, zinek, měď a další minerály. Obsahuje také železo, které se v těle dobře vstřebává, proto je červená řepa užitečná při chudokrevnosti a je nepostradatelná pro jídelníček vegetariánů a veganů.
Červená řepa obsahuje také cholin, vitamín B, který posiluje játra a rozpouští tuky. Syrovou strouhanou řepu lze přidat do salátů nebo zdravých smoothies. Britská studie provedená v roce 2015 ukázala, že každodenní konzumace čerstvě vymačkané řepné šťávy významně snižuje krevní tlak u lidí s hypertenzí.
Zdroj: https://inosmi.ru