Crunch Pak a Birko jsou dvě zcela samostatné společnosti, přesto obě dávají jasně najevo, že mají hlubší partnerství než u základního zákazníka-prodejce.
Crunch Pak se sídlem v Cashmere ve Washingtonu vyrábí organická a konvenční krájená jablka pro distribuci po celé zemi a v Kanadě. Birko se sídlem v Coloradu je poskytovatelem antimikrobiálních procesních pomůcek a sanitární chemie.
Obě společnosti se spojily na veletrhu United Fresh v Las Vegas v roce 2009, uvedla ředitelka pro rozvoj nového podnikání Birko Corporation Dana Johnson.
„Crunch Pak chtěl zjistit, jestli by nemohli zlepšit svůj program HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body) a zlepšit bezpečnost potravin,“ řekl Johnson. „Začali jsme je oslovovat. Oběma nám to opravdu slušelo.“
A byla to spolupráce, která se jen rozrostla.
"V minulosti zvednete telefon, objednáte si chemikálie: 'Potřebuji chemikálie ABCD, jaká je cena a kdy mi je můžete dodat?'," řekl Ozgur Koc, ředitel výzkumu a zajištění bezpečnosti potravin/kvality v Crunch Pak's Washington. rostlina.
Ne tak s Birkem. Za prvé, Crunch Pak úzce spolupracuje se starším chemikem a mikrobioložkou Birko Elis M. Owens, Ph.D.
"Byl na našich stránkách nejméně třikrát a podíval se na naše vývojové diagramy a také na naše sanitární aktivity," řekl Koc.
Tony Freytag, senior viceprezident pro prodej a marketing Crunch Pak, dodal, že Birko se do toho „skutečně pustil“.
"Udělali si čas, aby pochopili, protože... tolik problémů nepřichází s ovocem," řekl Freytag. "Nějak se to dá přenést vysokozdvižným vozíkem, botou." Jedná se o rozsáhlé problémy.
„Někdo, kdo přijde a naučí se, co děláme, jak to děláme, jak se produkt pohybuje – bude mít mnohem lepší pochopení. Dokud tu nebudou trávit čas s námi, nedozví se to."
Učení z masa
V podnikání po dobu 60 let, kořeny Birko a mnoho z jeho zkušeností v oblasti sanitačních procesů a produktů při zpracování potravin vyrostly ze služeb v masném průmyslu. Ale jak se čerstvě nakrájené produkty objevily jako rostoucí trh začínající s pytlovanými saláty, společnost viděla příležitost.
"Moje první PMA show byla, myslím, v roce 2005," řekl Johnson. „Nejprve jsme začali chodit na přehlídky PMA, pak s tím, co děláme, a s druhem produktů, které nabízíme, jsme začali chodit na přehlídky United Fresh, protože mají tendenci se více zaměřovat na čerstvé produkty.
"A to je opravdu naše ulička, pokud jde o čištění a dezinfekci, HACCP, to vše."
Mikrobiolog Birko Owens uvedl, že zkušenosti společnosti s výrobou masa ji staví do hlavní pozice při vývoji programů pro klienty, jako je Crunch Pak.
"Ačkoli se krájená jablka a proces krájení jablek velmi liší od procesů spojených s výrobou červeného masa, existuje určitá shoda s ohledem na rizika pro bezpečnost potravin a metody používané k řešení těchto nebezpečí," uvedl Owens prostřednictvím e-mailu. "Například patogeny, které se týkají listerie, salmonely a E. coli, jsou stejné pro produkty i maso a podobně účinné procesy čištění a sanitace jsou klíčem ke kontrole těchto patogenů v obou průmyslových odvětvích."
Tehdy nešlo o znovuobjevení kola, ale o studium procesů a potřeb čerstvého řezu a uplatnění toho, co Birko již věděl, při řezání produktů.
"Tady se říká, že když dokážete vyčistit kafilérii, můžete vyčistit cokoliv," řekl Johnson. "A je na tom kus pravdy."
Ve skutečnosti to byla hloubka zkušeností se zpracováním masa, co přitahovalo Crunch Pak.
"V průběhu let bylo provedeno více regulací a více testů v mase než v ovoci, jednoduše proto, že maso krájíme a prodáváme po dlouhou dobu," řekl Freytag.
Výzvy
Zatímco problémy s bezpečností potravin společnosti Crunch Pak jsou podobné jako u většiny zpracovatelů čerstvého krájeného masa, jablka představují další vrstvu v tom, že mají zákoutí a skuliny, které některé jiné komodity nemají.
"Dalším problémem, kterému Crunch Pak čelí a který se může trochu lišit od jiných čerstvých výrobců, je délka jejich distribučního řetězce," řekl Owens. "Zatímco jiní výrobci mohou mít více regionální distribuci nebo více závodů zásobujících různé regiony země, Crunch Pak se snaží uspokojit celostátní poptávku z jediného geograficky necentrálního místa."
Birko také pracuje na poskytování alternativ k chlóru.
"Není to dobré pro životní prostředí a je to trochu náročné na zařízení," řekl Johnson. "Některé naše dezinfekční prostředky jsou mnohem šetrnější k životnímu prostředí."
Do hry vstupuje i doba použitelnosti.
"Je to všechno o udržování zařízení v čistotě a dezinfekci," řekl Johnson. „A víme dost na to, abychom se skutečně soustředili nejen na zařízení, ale i na věci, jako jsou vzduchotechnické systémy… podlahy a odpady.
„Máme mnoho zkušeností z masného průmyslu a víme, že nejde jen o zařízení. Někdy se musíte podívat na další faktory, které se na tom podílejí, zvláště u něčeho, co je produktem připraveným k přímé spotřebě, jako jsou jablka, která vyrábí Crunch Pak. Musíte se ujistit, že produkt nikomu neublíží. Bereme to velmi vážně."
Řešení
Birko nedávno nainstaloval své vylepšené vstupní pěniče v závodech Crunch Pak ve Washingtonu a Pensylvánii.
Crunch Pak také používá bloky Algae Guard Quat od Birko v kondenzačních vanách chladicích jednotek, aby se zabránilo růstu ukrývajících se biofilmů. Pěnový čistič odtoků Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF je nedílnou součástí programu prevence listerií společnosti Crunch Pak. Dva další produkty Birko na odstraňování biofilmu se používají pro hloubkové čištění zpracovatelských zařízení.
Obě společnosti nadále hledají způsoby, jak snížit potenciál pro patogeny, které mohou způsobit onemocnění z potravin, stejně jako bakterie, které zkracují trvanlivost, kromě tradičních produktů, jako je chlór nebo kyselina paraoctová.
„Snažíme se přijít s novým dezinfekčním prostředkem, který sníží mikrozátěž jablek a poskytne nám lepší trvanlivost,“ vysvětlil Koc.
Birko také spolupracuje s Crunch Pak, aby pomohl zlepšit efektivitu.
"Dívají se na to, jak... můžeme udělat stejnou práci za kratší dobu, aniž bychom riskovali bezpečnost potravin," řekl Koc. „Nebo existují způsoby, jak snížit spotřebu vody? Spotřeba vody je pro nás všechny velkou oblastí. Takže toto je další oblast, kde pro nás mají skutečně přidanou hodnotu.“
Freytag řekl, že Crunch Pak očekává od svých prodejců takový druh účasti a vedení.
„S každým z našich hlavních dodavatelů, s každým z našich strategických dodavatelů hledáme, co bude dál – co vidí na obzoru,“ řekl Freytag. "Birko... pomáhají nám rozsvítit žárovku."